180 min

Osobucco in Bianco

Aprende a preparar esta receta de Osobucco in Bianco, por Julieta Oriolo en elgourmet

Ingredientes

4
  • Osobucco
  • Dientes de ajo 4 Unidades
  • Caldo de pollo 1 Litro
  • Manteca 200 Gramos
  • Ossobuco enteros con hueso sin cortar con tuétano 1 unidad
  • Hojas de laurel 4 Unidades
  • Aceite de oliva c/n
  • Vino blanco 1 Litro
  • Porotos
  • Aceite de oliva c/n
  • Porotos alubias remojadas 250 Gramos
  • Romero c/n
  • Salvia y tomillo c/n
  • Sal 1 Diente
  • Ajo 1 Hoja
  • Laurel

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Porotos
  • Cocinar los porotos remojados en abundante agua con el diente de ajo, laurel y las hierbas.
  • Llevar a hervor a fuego mediano y semitapados hasta que al probarlos estén cremosos.
  • Salar y cocinar 2 minutos más.
  • Colar suavemente, rociar con un chorro de aceite oliva y cubrir con film para que no se sequen.
  • Reservar.
  • Osobucco
  • Limpiar el ossobuco de grasa, condimentar con sal, pimienta y dorar sus lados en una cacerola con aceite de oliva.
  • Limpiar la sartén de excesos de grasa, agregar manteca, las hojas de laurel y los dientes de ajos.
  • Desglasar con el vino, agregar el ossobuco y mojarlo con el líquido.
  • Tapar con el papel manteca y la tapa de la olla.
  • Cocinar a fuego medio por 2 horas e ir agregando caldo si hace falta hasta que la carne esté tierna.
  • Servir
  • Entibiar los porotos en caldo y manteca.
  • Servir el osobucco entero con el caldo de cocción y acompañar con los porotos.
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