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Osechi Ryori (Plato típico de año nuevo)
Aprende a preparar esta receta de Osechi Ryori (Plato típico de año nuevo), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Kombu Maki (alga Kombu arrollada)
- Esparragos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Kombu seco (algas)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tamago maki o date maki (Omelette arrollado de huevo)
- Sake1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevos6 Unidades
- Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Alga nori1 Lámina
- Sal y PimientaA gusto
- Langostinos10 Unidades
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tori maki yaki (pollo arrollado)
- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mirin30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Zanahoria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Shitake fresco50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Espárragos blanqueados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Espinaca cocida200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Maizena20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Jengibre rallado50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Pechuga de pollo1 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Sake20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Tori maki yaki (pollo arrollado)
- Abra la pechuga de pollo el medio.
- Retire el cabo de los shitake y corte en tiras finas.
- Pele la zanahoria y corte en bastones largos.
- Mezcle la maizena con el agua.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele y pique el ajo.
- En un bowl prepare un aderezo con cebolla de verdeo picada, el jengibre, el ajo picado y la salsa de soja.
- Coloque film sobre la mesada, encima coloque una esterilla de caña o maki su, coloque la pechuga abierta encima, condimente con sal, pimienta y el aderezo preparado.
- Vierta una cucharada de la mezcla de maizena sobre el centro del pollo.
- Coloque los hongos shitake, los bastones de zanahoria, los espárragos y las espinaca blanqueada en el centro de el pollo y cierre ayudándose con la ayuda del film y de la esterilla.
- Vuelva a envolver la pechuga con el papel film, cierre bien y cocine al vapor durante 15 minutos.
- Retire el papel film.
- En una sartén con una cucharada de aceite coloque el arrollado y desglace con sake, deje evaporar el alcohol.
- Añada mirín, salsa de soja, apague el fuego y termine la cocción.
- Corte el arrollado en porciones.
- Tamago maki o date maki (Omelette arrollado de huevo)
- Pele los langostinos, retire la vena del lomo y lave bien.
- En un procesador coloque los langostinos, añada los huevos, sal, pimienta, azúcar y sake.
- Procese bien hasta integrar los ingredientes.
- En una sartén cuadrada con una cucharada de aceite coloque la preparación obtenida (reserve una cucharada) y coloque el alga nori encima. Tape y deje cocinar a fuego bajo.
- Coloque film sobre la mesada, encima coloque una esterilla de caña o maki su y acomode la preparación de huevo y alga nori encima.
- Pinte sobre el alga con una cucharada de la preparación reservada, y enrolle, envuelva en film, cierre bien las puntas y deje que termine de cocinar envuelto durante 5 minutos.
- Retire el film y la esterilla y corte en porciones.
- Kombu Maki (alga Kombu arrollada)
- Blanquee los espárragos en abundante agua en ebullición.
- Corte la cebolla de verdeo en tiras y blanquee.
- Hidrate el kombu en agua y corte el tiras de 5 cm aproximadamente.
- Coloque un espárrago en el centro del alga y enrolle.
- Ate con las tiras de cebolla de verdeo blanqueadas.
- En una sartén con una cucharada de aceite saltee os arrollados.