30 Min
Orquídea de chipirón
Aprende a preparar esta receta de Orquídea de chipirón, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aire de pimiento verde
- SalA gusto
- Pimiento verde2 Unidad
- Lecitina de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Calamares
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Calamares limpios6 Unidades
- Perejil picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo picado1/2 Diente
- Cafe soluble1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Relleno de mango
- SalA gusto
- Ajo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Jengibre en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva4 cdas.
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Mango1 Unidad
- Hojas de menta10 Unidades
- Echalottes1 cdas.
- Salsa de aceitunas
- Caldo de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Tomate1 Unidad
- Aceitunas negras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tinta de calamar2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Varios
- Frutillas congeladas2 Unidades
- Moras8 Unidades
- Perejil picadoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Salsa de aceitunas
- Pele y pique el tomate y la cebolla.
- Pique las aceitunas y el pimiento.
- En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla y el pimiento, agregue la tinta de calamar, las aceitunas y el tomate. Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
- Añada luego el caldo de pescado y cocine durante unos minutos mas. Retire, licue y cuele.
- Relleno de mango
- Pele el ajo, el echalotte y la cebolla. Pique todo junto con el pimiento verde.
- Pele y pique el mango en cuadraditos.
- En una olla con aceite de oliva rehogue los ingredientes picados y agregue las hojas de menta. Deje cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Retire.
- Calamares
- Haga un corte en ambos lados del calamar desde el extremo mas ancho (pero no desde la punta) al extremo mas fino llegando a la punta y formando una estrella.
- Coloque los calamares en un bowl junto con el café, el perejil, el ajo, la sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezcle.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los calamares solo unos minutos. Retire, añada unas gotas de aceite de oliva y lleve al horno durante unos minutos.
- Aire de pimiento verde
- Licue los pimientos y cuele para obtener el jugo.
- Añada al jugo de pimientos la lecitina de soja, la sal y bata hasta obtener abundante espuma.
- Armado
- Coloque en los extremos de un plato las moras y ralle la frutilla congelada.
- Luego entre las moras y la ralladura añada los calamares y coloque en el centro de cada uno el relleno de mango. Decore con la salsa negra y una cuchara de espuma de pimiento sobre cada calamar.
- Espolvoree con perejil picado.
- Presentación
- Sirve caliente.