Prepare un puré con las papas cocidas al vapor, deje bajar la temperatura, condiemente con sal, pimienta y nuez moscada, agregue las yemas y tome la masa incorporando harina de a poco.
Haga rollitos sobre la mesada previamente enharinada, corte los ñoquis de 2 cm aproximadamente y si lo desea páselos por un tenedor o marcador para darles forma.
Colóquelos en una bandeja espolvoreados con semolín. Reserve.
Para la salsa :
Corte las salchichas en trozos de 4 cm. de largo, dórelas en una olla.