Opciones con tomates

Preparación de la Receta

• Pasta de tomates
• Corte los tomates en cubos y procese con sal y pimienta hasta obtener una pasta.
• Escurra a través de un colador con un lienzo y reserve el líquido liberado para la elaboración del gazpacho.
• Procese la pulpa de tomates obtenida con el ajo, la anchoa, el aceite de oliva y pimienta hasta homogeneizar.

• Gazpacho
• Recorte la corteza del pan y corte la miga en cubos.
• En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva dore el ajo con los cubos de pan y reserve.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finamente corte en cubos.
• Pique la cebolla, el apio, y el pepino.
• En el vaso de la licuadora procese las verduras agregando aceite poco a poco.
• Incorpore el agua de los tomates reservados, el pan tostado, el vinagre, sal y termine de procesar.
• Sirva en copas y corone con el helado de mostaza.

• Helado de mostaza
• En una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
• Bata las yemas y bañe con la crema y leche caliente batiendo enérgicamente.
• Lleve sobre fuego bajo y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
• Fuera del fuego integre la mostaza y el krein y deje enfriar.
• Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata cada 20 minutos para romper los cristales de hielo.

• Tartar de tomates
• Lave el arroz, luego escurra bien, fría el arroz en abundante aceite caliente, escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
• Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo.
• En una cacerola con caldo en ebullición suave blanquee los langostinos durante 5 minutos, escurra y corte en trozos regulares.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finamente corte en cubos.
• Frote las paredes de un bowl con el ajo.
• Dentro disponga los langostinos, los tomates, aceite de oliva, sal, pimienta, la mitad del arroz y el vinagre.

• Ensalada
• En un bowl combine sal, pimienta, vinagre y aceite hasta emulsionar.
• Aderece las hojas de mâche.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el tartar con la ayuda de un aro y termine con arroz frito.
• Desmolde y de lado sirva la ensalada, una quenelle de pasta de tomates y rocíe con reducción de aceto balsámico.
• Acompañe con el gazpacho.