Ojo de bife relleno con arroz fragante y ensalada de berenjenas.

Preparación de la Receta

• Para el arroz
• Calentar una sarten con la manteca, agregar la cebolla, dejar cocina por 8 minutos, agregar la canela y el cardamomo, y cocinar por tres minutos mas.
• Colar el arroz y agregarlo a la cebolla junto con los berries, azafran, sal, cucbrir el arroz con caldo, reducir el fuego a minimo, tapar y cocinar, por 8 minutos.
• Enfriar separar con un tenedor, agregar los pistachi0os picados, reservar.
• Abrir el ojo de bife en forma de manta, rellenar con el arroz, atar, salpimentar, sellar en una sarten con aceite de oliva.
• En una placa para horno hacer una cama con las cebolla en sextos, poner el ojo de bife encima de las cebollas.
• Rociar con el vino blanco, y el pocillo mde aceite de oliva, cocinar en horno a 180 grados por una hora.

• Para la ensalada de berenjenas
• Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro, sal una por una y dejar reposar por 20 minutos secarlas.
• Calentar una sarten con aceite de oliva dorar las berenjena, pimentar, reservar.
• Picar el ajo en brunoise, agregar el yogurt, salpimnentar.
• Servir una rodaja de ojo de bife acompañada de berenjenas y un poco de salsa de yogurt.