Ojo de bife con puré de pesto de castañas

Preparación de la Receta

• Ojo de bife
• Corte los bifes en medallones y ciña con un hilo de cocina.
• En el grill caliente aceitado selle los medallones de carne y salpimiente.
• Termine la cocción en el horno caliente.

• Puré
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra las papas y redúzcalas a puré.
• Pique las castañas de cajú con el orégano y el perejil.
• Caliente el puré con el jugo de limón, las castañas picadas con las hierbas, manteca y aceite de oliva.

• Salsa
• Pique la cebolla, el ajo y el repollo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Incorpore el repollo, el ajo, el caldo caliente y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
• Procese todo, salpimiente y caliente antes de servir.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de puré, de lado sirva la carne y rocíe los bordes con la salsa.