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Nuez de quijada con arroz con achicoria fresca
Aprende a preparar esta receta de Nuez de quijada con arroz con achicoria fresca , de la mano de Alexis Cataldi por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Arroz con achicoria
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cebolla1 Unidad
- Achicoria1 Paquetes
- Cebolla de verdeo1 Planta
- Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puerros1 Tallos
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Fondo de Pollo300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Arvejas frescas70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Arroz basmati1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Quijada
- Tomillo1 Bouquet
- Perejil picado3 cdas.
- Cebollas3 Unidades
- Ciruelas pasas descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Oporto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Fondo de Pollo200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Quijada2 Nueces
- Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Quijada
- Limpie las quijadas y sazónelas con sal entrefina y pimienta de ambos lados, frote la sal sobre la carne.
- En una sartén de hierro bien caliente con aceite de oliva selle la carne de ambos lados, una vez dorada retírelas y reserve.
- Pele las cebollas y córtelas finamente en pluma.
- Quite la cáscara más gruesa de la cabeza de ajo y luego córtela por la mitad.
- Arroz con achicoria
- Pele la cebolla y el diente de ajo y píquelos.
- Corte el puerro en finas rodajas y luego píquelo.
- En una olla de hierro caliente con aceite de oliva y manteca sude la cebolla junto con el ajo y el puerro, sazone con sal, pimienta y la hoja de laurel, cuando la cebolla este translucida incorpore el arroz, mezcle y desglace con vino blanco, una vez que se evapore el alcohol cubra al ras con el fondo de pollo bien caliente, incorpore mas caldo a medida que el arroz lo necesite. Unos minutos antes de terminar la cocción agregue las arvejas, cocine un par de minutos y retire del fuego. Tape la olla y deje reposar dos minutos antes de servir.
- Al momento de emplatar corte la achicoria groseramente, colóquela dentro de la olla y mezcle.
- Corte la cebolla de verdeo al bies.
- Armado
- En la misma sartén donde sello la carne, sin lavarla, saltee la cebolla junto con la cabeza de ajo, sazone con sal y pimienta y de ser necesario incorpore mas aceite de oliva, cuando la cebolla este transparente incorpore el perejil picado groseramente y el bouquet de tomillo, desglace con oporto y vino tinto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y agregue las ciruelas pasas, las quijadas selladas y el fondo de pollo, una vez que rompa hervor, tape la cacerola y termine la cocción en horno precalentado a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ hora.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de arroz con achicoria y una quijada, cubra con la guarnición de cebolla y ciruelas. Decore con la cebolla de verdeo.