30 Min
Nougat helado
Aprende a preparar esta receta de Nougat helado, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema inglesa
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Gelatina sin sabor3 Hoja
- Leche180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Yemas5 Unidades
- Merengue
- Claras70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Miel150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Nougatine
- Avellanas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Coulis de frutillas
Preparación de la Receta
- Crema inglesa
- Hidrate las hojas de gelatina con agua.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y bata a blanco.
- Caliente la leche.
- Una vez que la leche hierva vierta sobre las yemas, lleve nuevamente a fuego suave y mezcle continuamente en forma de 8, agregue la gelatina y siga mezclando hasta que espese obteniendo así la crema inglesa. Vierta en un bowl y deje enfriar.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
- Merengue
- Caliente la miel.
- Coloque las claras en una batidora con una pizca de sal, bata durante 5 minutos y agregue la miel caliente en forma de hilo, termine de batir al máximo hasta que se enfríe.
- Nougatine
- Coloque en una sartén el azúcar y lleve a fuego, una vez disuelta agregue las almendras junto con las avellanas, ambas peladas y tostadas, mezcle nuevamente, retire del fuego y coloque sobre una plancha siliconada o una placa con aceite, deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez frió triture obteniendo casi un polvo de las almendras y avellanas.
- Armado
- En un recipiente mezcle la crema inglesa junto con el merengue y la crema batida a ½ punto, integre las tres preparaciones en forma envolvente y agregue la nougatine, incorpore.
- Humedezca con agua un molde y forre con papel film, vierta la preparación, cubra con el film y lleve a la heladera durante 12 horas.
- Desmolde y corte en porciones.
- Preparación
- Sirva las porciones de nougat y salsee con el coulis de frutilla.