Christmas Cheese Roulade
Nougat de Pistachos
Aprende a preparar esta receta de Nougat de Pistachos, por Virginia Sar en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 2 Tazas
- Extracto de almendras 2 cditas.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Glucosa 1/2 Taza
- Hojas de ostia 2 Unidades
- Claras 2 Unidades
- Agua 2 cdas.
- Pistachos pelados 1 Taza
- Pasas de uva 1 Taza
- Miel 1/3 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, en una sartén con aceite de oliva tostamos 1 taza de pistachos pelados. Retiramos de la sartén y dejamos enfriar. Reservamos.
- Por otro lado, llevamos a fuego medio en una ollita el azúcar, la glucosa, la miel y el agua.
- Controlamos la temperatura del almíbar y cuando alcance los 120° C batimos en batidora 2 claras de huevo hasta llegar a punto nieve. En ese punto incorporamos el almíbar en forma de hilo y continuamos batiendo.
- Una vez incorporado el almíbar a las claras agregamos los pistachos tostados y las pasas de uva negras.
- Integramos todo y añadimos el extracto de almendras.
- Llevamos la preparación a una cintura cuadrada aceitada en sus paredes, forrada con papel aluminio y con una hoja de ostia en la base.
- Alisamos y distribuimos bien la mezcla.
- Tapamos con otra hoja de ostia cortada a la medida y apretamos.
- Dejamos reposar fuera de heladera en ambiente fresco.
- Servimos.
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