60 Min
Nougat de Pistachos
Aprende a preparar esta receta de Nougat de Pistachos, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Azucar2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Extracto de almendras2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Glucosa1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de ostia2 Unidades
- Claras2 Unidades
- Agua2 cdas.
- Pistachos pelados1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pasas de Uva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Miel1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- en una sarté
- N con aceite de oliva tostamos 1 taza de pistachos pelados
- Retiramos de la sartén y dejamos enfriar
- Reservamos.
- Por otro lado, llevamos a fuego medio en una ollita el azúcar, la glucosa, la miel y el agua.
- Controlamos la temperatura del almíbar y cuando alcance los 120° C batimos en batidora 2 claras de huevo hasta llegar a punto nieve
- En ese punto incorporamos el almíbar en forma de hilo y continuamos batiendo.
- Una vez incorporado el almíbar a las claras agregamos los pistachos tostados y las pasas de uva negras.
- Integramos todo y añadimos el extracto de almendras.
- Llevamos la preparación a una cintura cuadrada aceitada en sus paredes, forrada con papel aluminio y con una hoja de ostia en la base.
- Alisamos y distribuimos bien la mezcla.
- Tapamos con otra hoja de ostia cortada a la medida y apretamos.
- Dejamos reposar fuera de heladera en ambiente fresco.
- Servimos