Ñoquis y alcauciles rellenos

Preparación de la Receta

• Ñoquis
• Cocine las papas al vapor hasta que estén tiernas.
• Pele las papas y redúzcalas a puré.
• Pique finamente la rúcula.
• En un bowl mezcle el puré de papas, la rúcula picada, el zest y el jugo de limón y los huevos.
• Agregue la harina y termine de mezclar hasta formar un bollo de masa tierna.
• Añada más harina de ser necesario.
• Tome porciones de masa, forme cordones, luego corte en dados de 1 cm y presione sobre los lados para formar una suerte de pirámide.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire no bien suben a la superficie.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ñoquis con la salsa.

• Salsa
• Pique finamente las hierbas y la anchoas.
• En un bowl combine las hierbas, las anchoas, el jugo de limón, el vinagre, pimienta y la crema de leche.

• Alcauciles
• Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas.
• Ahueque los alcauciles, retire el tallo y pique 2 de ellos.
• Pique las échalotes.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes.
• Incorpore los alcauciles picados, un poco de caldo, deje cocinar hasta que estén tiernos y pase a un bowl.
• Incorpore el pan, el queso rallado, mezcle y reserve.
• En una sartén caliente el caldo conjugo de limón y la manteca.
• Acomode los alcauciles boca abajo cuidado que el caldo los cubra hasta la mitad, cocine hasta que estén tiernos pero firmes, luego dé vuelta y termine la cocción.
• Rellene los alcauciles con el salteado más queso rallado, pan rallado, acomode en una fuente aceitada y gratine en el horno fuerte.

• Presentación
• En los bordes un plato hondo sirva los ñoquis y los alcauciles rellenos en el centro.
• Decore con hojas de rúcula.