30 Min
Ñoquis soufflé a la parissienne
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis soufflé a la parissienne, de la mano de - por elGourmet

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Programa
Ingredientes
4- Ñoquis soufflé
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Queso Gruyere200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nuez Moscada2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Huevos7 Unidades
- Harina 0000300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Salsa Bechamel
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nuez Moscada4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Clavo De Olor1 Unidad
- Cebolla150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tomillo1 Rama
- Salsa parissienne
- Queso Gruyere90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jamón cocido80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Sal y PimientaA gusto
- Champiñones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotte150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Pechuga de pollo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Ñoquis soufflé
- Coloque la leche en una cacerola junto con la manteca y lleve a hervor hasta que este completamente fundida
- Una vez que rompa el hervor sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y agregue la harina previamente tamizada, mezcle con un batidor de mano hasta que comience a integrarse, cuando comience a ponerse dura trabaje con una espátula y cuando se separe de los bordes retire del fuego y pase la preparación caliente a un bowl, incorpore el queso gruyere rallado, los huevos de a uno mientras mezcle con la espátula hasta lograr una masa lisa y homogénea
- Coloque la masa todavía caliente en una manga y reserve.
- Salsa bechamel
- Realice una salsa bechamel
- Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
- Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego
- Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.
- Salsa parissienne
- En una sartén profunda caliente funda la manteca, luego incorpore la pechuga previamente cortada en juliana de 1cm de lado por 3cm de largo aproximadamente, sazone con sal y pimienta y una vez sellada la pechuga agregue el jamón cocido cortado en juliana, cocine unos minutos y añada los champiñones frescos ciselados.
- Armado
- Una vez que los champiñones estén tiernos incorpore a la salsa parissienne la salsa bechamel, mezcle y agregue el queso gruyere rallado, mezcle nuevamente hasta que se funda por completo.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, tome la manga y sobre la cacerola forme los ñoquis, mientras la masa va saliendo del pico de la manga los va cortando con la ayuda de una espátula, una vez que comiencen a flotar cocine durante 30 segundos mas y retire.
- Coloque los ñoquis dentro de un recipiente con agua helada unos segundos, retire, cuélelos y colóquelos en una fuente con aceite hasta el momento de utilizarlos.
- Una vez terminada la salsa parissienne coloque los ñoquis soufflé dentro de esta y a fuego lento cocine hasta que estén bien calientes.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis con salsa y decore con una feta de jamón crudo seco.