30 Min

Ñoquis soufflé a la parissienne

Aprende a preparar esta receta de Ñoquis soufflé a la parissienne, de la mano de - por elGourmet

Autor

Ingredientes

4
  • Ñoquis soufflé
  • Leche500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Queso Gruyere200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Manteca200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Nuez Moscada2 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.07
    Libra(s)0
  • Huevos7 Unidades
  • Harina 0000300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Sal y PimientaA gusto
  • Salsa Bechamel
  • Leche250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Nuez Moscada4 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.14
    Libra(s)0.01
  • Harina200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Sal y PimientaA gusto
  • Laurel1 Hoja
  • Clavo De Olor1 Unidad
  • Cebolla150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Tomillo1 Rama
  • Salsa parissienne
  • Queso Gruyere90 g
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Jamón cocido80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Sal y PimientaA gusto
  • Champiñones250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Crema de leche150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Echalotte150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Pechuga de pollo1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Ñoquis soufflé
  • Coloque la leche en una cacerola junto con la manteca y lleve a hervor hasta que este completamente fundida
  • Una vez que rompa el hervor sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y agregue la harina previamente tamizada, mezcle con un batidor de mano hasta que comience a integrarse, cuando comience a ponerse dura trabaje con una espátula y cuando se separe de los bordes retire del fuego y pase la preparación caliente a un bowl, incorpore el queso gruyere rallado, los huevos de a uno mientras mezcle con la espátula hasta lograr una masa lisa y homogénea
  • Coloque la masa todavía caliente en una manga y reserve.
  • Salsa bechamel
  • Realice una salsa bechamel
  • Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
  • Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
  • En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego
  • Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.
  • Salsa parissienne
  • En una sartén profunda caliente funda la manteca, luego incorpore la pechuga previamente cortada en juliana de 1cm de lado por 3cm de largo aproximadamente, sazone con sal y pimienta y una vez sellada la pechuga agregue el jamón cocido cortado en juliana, cocine unos minutos y añada los champiñones frescos ciselados.
  • Armado
  • Una vez que los champiñones estén tiernos incorpore a la salsa parissienne la salsa bechamel, mezcle y agregue el queso gruyere rallado, mezcle nuevamente hasta que se funda por completo.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, tome la manga y sobre la cacerola forme los ñoquis, mientras la masa va saliendo del pico de la manga los va cortando con la ayuda de una espátula, una vez que comiencen a flotar cocine durante 30 segundos mas y retire.
  • Coloque los ñoquis dentro de un recipiente con agua helada unos segundos, retire, cuélelos y colóquelos en una fuente con aceite hasta el momento de utilizarlos.
  • Una vez terminada la salsa parissienne coloque los ñoquis soufflé dentro de esta y a fuego lento cocine hasta que estén bien calientes.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis con salsa y decore con una feta de jamón crudo seco.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas