Ñoquis rellenos a la salvia

Preparación de la Receta

• Ñoquis
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra las papas, redúzcalas a puré y deje enfriar.
• Sobre la mesa de trabajo coloque el puré de papas, las yemas, la harina, sal, pimienta y mezcle bien.
• Añada más harina de ser necesario.
• Divida la masa en porciones del tamaño de una nuez y aplástelas levemente para formar discos.

• Relleno
• En un bowl mezcle el queso fontina rallado, el queso rallado, sal y pimienta.
• Añada huevo batido poco a poco hasta formar una pasta maleable.

• Armado
• Distribuya el relleno sobre los discos de masa, cierre y dele forma alargada.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire no bien suban a la superficie.
• Derrita la manteca con las hojas de salvia.
• Acomode los ñoquis en una fuente sin superponerlos, bañe con la manteca y espolvoree con pan y queso rallado.
• Rocíe con crema de leche y gratine en el horno caliente.

• Salsa de panceta
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• En una sartén caliente dore la panceta y retire del fuego.
• Agregue la crema, el queso rallado, sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva los ñoquis en platos individuales y rocíe con la salsa de panceta.
• Decore con hojas de salvia fresca.