90 Min

Ñoquis de ricota

Aprende a preparar esta receta de Ñoquis de ricota, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet

Ingredientes

6
  • Ricota1 Kilo
  • Nuez MoscadaCantidad necesaria
  • Queso Parmesano100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Huevo1 Unidad
  • Semolin300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • SalCantidad necesaria
  • PimientaCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Para los ñoquis 
  • Escurrir bien la ricota y procesar con mixer para romper los grumos.  
  • Condimentar con sal, nuez moscada, queso parmesano rallado, agregar huevo y comenzar a incorporar de a poco semolín y trabajar en la mesada uniendo sin amasar hasta formar un bollo. Dejar reposar tapado por 30min.  
  • Hacer rollitos finos con la masa y cortar los ñoquis pequeños.  
  • Reservar espolvoreados con abundante semolín.  
  • Para la salsa 
  • Licuar espinaca blanqueada, la mitad de las arvejas, ajo, queso parmesano, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta tener una textura cremosa lisa.  
  • En una sartén con manteca saltear por 3 minutos las arvejas frescas reservadas y agregar la salsa licuada de espinacas hasta calentar.  
  • Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y una vez que floten retirar y agregar a la sartén con la salsa para terminar de cocinar 1 minutos mezclándolos bien.  
  • Servir en una fuente y terminar con pimiento, queso rallado y aceite de oliva por encima.  

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