Ñoquis de ricota

Preparación de la Receta

Para los ñoquis 

• Escurrir bien la ricota y procesar con mixer para romper los grumos. 
• Condimentar con sal, nuez moscada, queso parmesano rallado, agregar huevo y comenzar a incorporar de a poco semolín y trabajar en la mesada uniendo sin amasar hasta formar un bollo. Dejar reposar tapado por 30min. 
• Hacer rollitos finos con la masa y cortar los ñoquis pequeños. 
• Reservar espolvoreados con abundante semolín. 

Para la salsa 

• Licuar espinaca blanqueada, la mitad de las arvejas, ajo, queso parmesano, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta tener una textura cremosa lisa. 
• En una sartén con manteca saltear por 3 minutos las arvejas frescas reservadas y agregar la salsa licuada de espinacas hasta calentar. 
• Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y una vez que floten retirar y agregar a la sartén con la salsa para terminar de cocinar 1 minutos mezclándolos bien. 
• Servir en una fuente y terminar con pimiento, queso rallado y aceite de oliva por encima.