90 Min
Ñoquis de ricota
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis de ricota, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet
Ingredientes
6- Ricota1 Kilo
- Nuez MoscadaCantidad necesaria
- Queso Parmesano100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevo1 Unidad
- Semolin300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - SalCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para los ñoquis
- Escurrir bien la ricota y procesar con mixer para romper los grumos
- Condimentar con sal, nuez moscada, queso parmesano rallado, agregar huevo y comenzar a incorporar de a poco semolín y trabajar en la mesada uniendo sin amasar hasta formar un bollo
- Dejar reposar tapado por 30min
- Hacer rollitos finos con la masa y cortar los ñoquis pequeños
- Reservar espolvoreados con abundante semolín
- Para la salsa
- Licuar espinaca blanqueada, la mitad de las arvejas, ajo, queso parmesano, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta tener una textura cremosa lisa
- En una sartén con manteca saltear por 3 minutos las arvejas frescas reservadas y agregar la salsa licuada de espinacas hasta calentar
- Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y una vez que floten retirar y agregar a la sartén con la salsa para terminar de cocinar 1 minutos mezclándolos bien
- Servir en una fuente y terminar con pimiento, queso rallado y aceite de oliva por encima