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Ñoquis de polenta a la napolitana
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis de polenta a la napolitana, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ñoquis de polenta
- Caldo de verduras150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina de Maíz300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Relleno
- Queso Gruyere100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jamón cocido en fetas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Tomates100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa Bechamel
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nuez Moscada4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Clavo De Olor1 Unidad
- Cebolla150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tomillo1 Rama
- Salsa crema
- Nuez Moscada10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Yemas4 Unidades
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Ñoquis de polenta
- Lleve el caldo a fuego máximo y sazone con sal y pimienta, mezcle y luego incorpore la harina de maíz en forma de lluvia mientras mezcla continuamente con un batidor para que no forme grumos y hasta que espese, luego agregue el queso parmesano y retire del fuego.
- Vierta la preparación en una placa entre medio de papel film y con un palo de amasar estire hasta lograr un espesor de 1 ½ cm. Reserve en la heladera durante 6 horas aproximadamente.
- Salsa bechamel
- Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
- Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.
- Salsa crema
- Coloque en un bowl las yemas de huevo junto con la crema de leche, mezcle con un batidor.
- Coloque en una cacerola la salsa bechamel y lleve a fuego, una vez caliente retire e incorpore la salsa crema anteriormente realizada, mezcle y lleve nuevamente al fuego, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, retire y reserve.
- Armado
- Trascurrido el tiempo de reposo de la masa, retire de la heladera y quite el papel film.
- Con un cortante circular de 5cm de diámetro aproximadamente corte la masa.
- Con el mismo cortante corte las fetas de jamón cocido y queso gruyere.
- Corte los tomates en rodajas.
- Sobre uno de los círculos de la masa de polenta disponga una rodaja de tomate, luego jamón cocido, queso gruyere, tomate nuevamente y termine con masa de polenta.
- En una placa con aceite de oliva acomode los ñoquis de polenta, salsee con la salsa crema y espolvoree con queso parmesano o gruyere rallado.
- Gratine en horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato tres ñoquis de polenta y decore con quenelles de fondue de tomate y hojas de albahaca fritas.