Cocinar los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa.
En una sartén con mantecasaltear las hojas de salvia, los filetes de anchoas y un poco de pimienta negra molida en mortero por 1 minuto.
Agregar un poco de agua de la cocción de la pasta, mezclar y dejar que reduzca unos minutos.
Cuando los ñoquis comienzan a flotar, retirarlos con una espumadera y llevarlos a la sartén.
Agregar en forma de lluvia el queso rallado y dejar que la preparación comience a hervir y el queso se empiece a fundir. Si notamos que la salsa quedó demasiado reducida, agregar un poco más de agua de la cocción.
Retirar del fuego y terminar con la colatura y más pimienta negra.