60 Min
Ñoquis de Papa
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis de Papa, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina 0000330 Gramos
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.64 Libra(s) 0.73 - Papas sin pelar700 Gramos
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Queso Parmesano Rallado20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal fina4 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Caccio e pepe
- Anchoas3 Filetes
- Colaturac/n
- Hojas de salviac/n
- Mantecac/n
- Pimienta Negra en granoc/n
- Queso Parmesano duro rallado finito120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26
Preparación de la Receta
- Cocinar las papas limpias en agua hirviendo hasta que estén bien cocidas pero no rotas.
- Pelar las papas cuando aún están tibias y hacerlas puré con un pisa papas o pasatutto.
- Sobre mesada limpia disponer las papas pisadas en forma de corona e incorporar de a poco los 280 gramos de harina, la sal y el queso rallado.
- Amasar para lograr un bollo liso.
- Enharinar la mesada y espolvorear el bollo con los 50 gramos de harina restantes y armar rollitos largos de 1 cm de diámetro.
- Cortar en segmentos de 1, 5 cm y, con el dedo pulgar, formar la vueltita característica de los ñoquis con la tablita para hacer ñoquis.
- Reservar espolvoreados con harina.
- Cocinar los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa
- En una sartén con manteca saltear las hojas de salvia, los filetes de anchoas y un poco de pimienta negra molida en mortero por 1 minuto.
- Agregar un poco de agua de la cocción de la pasta, mezclar y dejar que reduzca unos minutos.
- Cuando los ñoquis comienzan a flotar, retirarlos con una espumadera y llevarlos a la sartén.
- Agregar en forma de lluvia el queso rallado y dejar que la preparación comience a hervir y el queso se empiece a fundir. Si notamos que la salsa quedó demasiado reducida, agregar un poco más de agua de la cocción.
- Retirar del fuego y terminar con la colatura y mas pimienta negra.