Ñoquis de papa gratinado con salsa mornay

Preparación de la Receta

• Pele el morrón, elimine el corazón, las nervaduras y las semillas.
• Corte en trozos, procese y reserve.
• Blanquee las espinacas y corte la cocción en un bowl con agua helada.
• Escurra bien y procese. Reserve.
• Lave las papas y hierva con cáscara en abundante agua salda partiendo de agua fría.
• Pele en caliente, corte groseramente y pase por un pasapuré de trama fina.
• Lleve a un bowl condimente con la sal, la pimienta, la manteca y el queso rallado.
• Agregue el huevo.
• Separe en tres partes proporcionales.
• Mezcle una parte con la espinaca, otra con el morrón y la tercera con el azafrán.
• Finalmente incorpore el harina en partes iguales a cada una de las preparaciones.
• Tome pequeñas porciones de masa, enrolle, corte dados pequeños y pase por la ñoquera.
• Cocine en abundante agua salada.

• Salsa
• En una cacerola derrita la manteca, agregue el harina, mezcle bien y por último añada la leche caliente.
• Bata sobre el fuego hasta que espese.
• En un bowl bata el huevo con la crema y el queso rallado, condimete con sal y pimienta.
• Mezcle con la bechamel. Caliente antes de usar sin hervir.

• Guarnición
• Elimine el pie de los champignones y corte en brunoise.
• Pique las nueces y el ajo.
• En una sartén con aceite de oliva, saltee el ajo, las nueces y los champignones.
• Incorpore la pasta y mezcle.

• Presentación
• Sirva los ñoquis en el centro de un plato, cubra con la salsa y queso rallado.
• Gratine en el horno.