30 Min

Ñoquis de papa con castañas y salchichas

Aprende a preparar esta receta de Ñoquis de papa con castañas y salchichas, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

4
  • Papas1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Nuez MoscadaA gusto
  • Harina150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Sal y PimientaA gusto
  • Huevo1 Unidad
  • Queso Parmesano Rallado30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Semolin½ Taza
  • Bebida sugerida
  • Bonarda Sangiovese 1999 
  • Salsa
  • Castañas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Salchicha fresca400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Salvia4 Hojas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Tomates4 Unidades
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vino Tinto200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Peperoncino1 Unidad
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Varios
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • SalviaA gusto

Preparación de la Receta

  • Cocine las papas al vapor y pele.
  • Reduzca las papas a puré, deje enfriar y mezcle con el huevo, nuez moscada, pimienta, el queso, el semolín y la harina.
  • Tome porciones de masa y forme rollos sobre la mesada espolvoreada con semolín.
  • Corte los rollos en dados y pase por la tabla de hacer ñoquis.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Tueste las castañas en el horno y elimine la primera piel.
  • Blanquee las castañas peladas en leche hirviendo durante 5 minutos y elimine la segunda piel.
  • Desmenuce la carne de las salchichas.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele los tomates y corte en cubos pequeños.
  • Pique la salvia groseramente.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca dore la carne de la salchicha con la cebolla.
  • Deglase con el vino y deje evaporar.
  • Incorpore el tomate, la salvia, el peperoncino y las castañas.
  • Salpimente.
  • Cocine a fuego bajo durante 15 a 20 minutos. Añada agua de ser necesario.
  • Mezcle con los ñoquis.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos. Decore con hojas de salvia frita.
  • Rocíe con acetie de oliva y pimienta negra recién molida.

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