Ñoquis de papa con castañas y salchichas

Preparación de la Receta

• Cocine las papas al vapor y pele.
• Reduzca las papas a puré, deje enfriar y mezcle con el huevo, nuez moscada, pimienta, el queso, el semolín y la harina.
• Tome porciones de masa y forme rollos sobre la mesada espolvoreada con semolín.
• Corte los rollos en dados y pase por la tabla de hacer ñoquis.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Salsa
• Tueste las castañas en el horno y elimine la primera piel.
• Blanquee las castañas peladas en leche hirviendo durante 5 minutos y elimine la segunda piel.
• Desmenuce la carne de las salchichas.
• Pique finamente la cebolla.
• Pele los tomates y corte en cubos pequeños.
• Pique la salvia groseramente.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca dore la carne de la salchicha con la cebolla.
• Deglase con el vino y deje evaporar.
• Incorpore el tomate, la salvia, el peperoncino y las castañas.
• Salpimente.
• Cocine a fuego bajo durante 15 a 20 minutos. Añada agua de ser necesario.
• Mezcle con los ñoquis.

• Presentación
• Sirva en platos hondos. Decore con hojas de salvia frita.
• Rocíe con acetie de oliva y pimienta negra recién molida.