Cocinar papas con piel envueltas en papel aluminio de a una con sal y aceite de oliva en horno a 180° C por 30 minutos (deben estar tiernas)
Retirar la pulpa en caliente y hacer un puré con sal marina y nuez moscada.
Hacer una corona con la papa pisada, espolvorear con polvo de hornear y en el centro agregar harina, queso rallado, yemas y trabajar con las manos sin amasar, se deben unir los ingredientes hasta formar una masa lisa.
Hacer rollos con las manos y cortar ñoquis según el tamaño deseado.
Con ñoquera de madera dar forma a la pasta y reservar.