Ñoquis de calabaza

Preparación de la Receta

• Llevar la calabaza en mitades al horno con sal, aceite de oliva y tomillo a 180ª C hasta que la pulpa esté tierna.  
• Retirar el tomillo, la cáscara y pisar bien.  
• Agregar huevo e integrar.  
• Añadir harina de a poco hasta formar una masa maleable apenas pegajosa.  
• Hacer rollos y cortar los ñoquis del tamaño deseado espolvoreados con harina.  
• En una sartén fundir manteca con hojas de salvia para perfumar
• Reservar.  
• Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada.  
• Volver la sartén al fuego y a medida que los ñoquis van subiendo a la superficie llevar a la sartén con la manteca y la salvia mezclando para emulsionar con el agua de cocción.  
• Emulsionar bien hasta tener una salsa cremosa.
• Terminar con almendras tostadas picadas, mezclar y servir con queso rallado por encima.