0 Min
Ñoquis con Manteca de Salvia
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis con Manteca de Salvia, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para la salsa
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - PimientaA gusto
- SalA gusto
- Hojas de salvia10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Para los ñoquis
- Nuez MoscadaA gusto
- Yemas de huevo2 Unidades
- Harina180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Patatas1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pelar las papas, colocar en una bandeja y cocinar en el horno hasta que estén tiernas.
- Estando las patatas aún calientes, con la ayuda de una cuchara, retirarles la pulpa y trasladarlas a un tazón.
- Pisarlas bien las patatas, hasta obtener un puré. Agregar las yemas, nuez moscada y sal a gusto. Trabajar con las manos, hasta unir la preparación.
- Ir agregando harina de a poco, según lo que se necesite y seguir trabajando para unir -sin amasar-.
- Realizar rollos con la masa, espolvorear con harina y cortar los ñoquis del tamaño deseado.
- Pasar cada pequeña porción de masa por la ñoquera de madera. Luego cocinar en agua hirviendo con sal gruesa, hasta que los ñoquis suban a la superficie.
- Para la salsa, colocar en una sartén la manteca, el aceite de oliva y las hojas de salvia. Salpimentar a gusto.
- Incorporar los ñoquis a la sartén con un poco del agua de cocción. Emulsionar bien realizando movimientos con la sartén.
- Servir en platos hondos y terminar con queso rallado por encima.
- El puré que utilices para hacer los ñoquis siempre debe estar tibio cuando le agregas la harina. Si el puré está frío, pueden quedarte grumos.
- Agrega siempre una cucharada de polvo de hornear así tus ñoquis te quedan más livianos.
- Acompaña tus pastas con un buen pan. El pan siempre es más rico recién horneado ¡Anímate y prepara la receta casera de pan de ajo!