Ñoquis con Manteca de Salvia

Preparación de la Receta

• Pelar las papas, colocar en una bandeja y cocinar en el horno hasta que estén tiernas.
• Estando las patatas aún calientes, con la ayuda de una cuchara, retirarles la pulpa y trasladarlas a un tazón.
• Pisarlas bien las patatas, hasta obtener un puré. Agregar las yemas, nuez moscada y sal a gusto. Trabajar con las manos, hasta unir la preparación.
• Ir agregando harina de a poco, según lo que se necesite y seguir trabajando para unir sin amasar.
• Realizar rollos con la masa, espolvorear con harina y cortar los ñoquis del tamaño deseado.
• Pasar cada pequeña porción de masa por la ñoquera de madera. Luego cocinar en agua hirviendo con sal gruesa, hasta que los ñoquis suban a la superficie.
• Para la salsa, colocar en una sartén la manteca, el aceite de oliva y las hojas de salvia. Salpimentar a gusto.
• Incorporar los ñoquis a la sartén con un poco del agua de cocción. Emulsionar bien realizando movimientos con la sartén.
• Servir en platos hondos y terminar con queso rallado por encima.