60 Min
Natural Roll
Aprende a preparar esta receta de Natural Roll, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Arroz de sushi condimentado300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mango1/2 Unidad
- Hongos Shitake hidratados4 Unidades
- Alga nori1/2 Unidad
- Queso crema americano100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Palta1 Unidad
- Hidratación de los hongos
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa
- Azucar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pulpa de Maracuyá100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Pelar el mango y cortar en juliana, reservar.
- Pelar palta y cortar una mitad en gajos y la otra mitad en láminas finas, reservar.
- Shitake
- Hidratar los hongos en agua por 8 horas.
- En una olla colocar 100 cc de caldo de pescado, 100 cc de salsa de soja, 100 gramos de azúcar y mezclar hasta disolver el azúcar.
- Añadir los hongos hidratados y cocinar por 15 minutos.
- Reservar en el líquido de cocción.
- Para utilizar escurrir el líquido y cortar en juliana, reservar.
- Armado
- Sobre una esterilla de sushi colocamos media alga, luego cubrimos la totalidad con arroz de sushi condimentado y dar vuelta (quedará el arroz por afuera y el alga por dentro).
- Colocar sobre el alga nori, laminas de palta, juliana de mango, bastones de queso crema, los hongos shitake, y enrollar con las manos húmedas.
- Colocar en uno de los lados lás láminas de palta reservadas.
- Por último servir los roll, cortados en 8 bocados, decorar con perejil crespo y acompañar con un pequeño bol de salsa de maracuyá.
- Salsa
- En una olla de mano, colocar la pulpa de Marcuyá, azúcar y reducir.