30 Min

Napoleón de masa philo, peras y mascarpone

Aprende a preparar esta receta de Napoleón de masa philo, peras y mascarpone, de la mano de Pamela Villar por elGourmet

Ingredientes

4
  • Azucar impalpableCantidad necesaria
  • Masa PhiloCantidad necesaria
  • Manteca clarificadaCantidad necesaria
  • Caramelo
  • Azucar1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Crema de mascarpone
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Queso mascarpone200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Crema de leche100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azucar3 cdas.
  • Ganache de chocolate
  • Chocolate100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Crema de leche200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Peras
  • Vino Tinto1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Azucar2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Frambuesas congeladas150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Peras3 Unidades

Preparación de la Receta

  • Extienda una hoja de masa philo sobre la mesada y corte por la mitad, cubra una de las mitades para que no se seque, pinte la otra con manteca clarificada y espolvoree con azúcar impalpable. Luego coloque encima la otra mitad de masa y proceda del mismo modo que la anterior.
  • Con un cuchillo o cortante empareje los bordes y luego corte en cuadrados de aproximadamente 10 X10cm de lado.
  • Sobre una placa con una plancha siliconada acomode los cuadrados de masa philo, luego cubra con otra plancha siliconada y cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente, hasta dorarlos completamente.
  • Peras
  • Pele y corte las peras (bien firmes) al medio.
  • Coloque en una olla el vino tinto junto con el azúcar, las frambuesas y las peras, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
  • Crema de mascarpone
  • Coloque en un bowl el queso mascarpone junto con la crema de leche, el azúcar y la ralladura de limón, mezcle con un batidor de alambre hasta que espese y deje repasar en la heladera durante 2 horas.
  • Ganache de chocolate
  • Coloque en una olla la crema de leche y lleve a fuego.
  • Pique bien fino el chocolate y colóquelo en un bowl.
  • Una vez que la crema de leche rompa el hervor vierta sobre el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
  • Caramelo
  • Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego, cocine hasta formar un caramelo.
  • Vierta el caramelo sobre una placa con un silpat, humedezca los dedos en agua helada y tome el caramelo dándole formas para decorar.
  • Armado
  • Corte las mitades de peras en gajos.
  • Sobre un plato coloque una pizca de la crema y sobre este acomode un cuadrado de masa philo, luego disponga la mitad de una pera cortada en gajos y sobre esta una cucharada de crema de mascarpone y termine con otro cuadrado de masa philo.
  • Presentación
  • Acompañe con la ganache de chocolate y decore con nueces caramelizadas, el caramelo y las frambuesas, bañe con la salsa de la cocción.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas