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Napoleón de cangrejo y tomates confit
Napoleón de cangrejo y tomates confit
Aprende a preparar esta receta de Napoleón de cangrejo y tomates confit, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pique la carne de la
centolla
groseramente.
Exprima el
limón
y exprima la cáscara.
Pique el
ciboulette
y el
cilantro
.
En un bowl mezcla la carne de
centolla
, el
jugo
de
limón
, pimienta de
Cayena
, el
ciboulette
, la salsa Tabasco, la ralladura de
limón
, sal, aceite de oliva y el
cilantro
.
Agregue el queso y mezcle bien.
Tomates confit
Corte los tomates al medio y retire las semillas.
Corte el
ajo
en láminas.
Desgrane el
tomillo
.
Disponga las mitades de
tomate
sobre una placa forrada con papel aluminio.
Espolvoree con azúcar, las láminas de
ajo
, sal,
tomillo
y el aceite de oliva.
Cocine en horno bajo durante 1 hora aproximadamente.
A mitad de la cocción dé vuelta los tomates.
Armado
En un aro moldeador disponga tomates en la base, encima una porción generosa de la mezcla de
centolla
.
Cubra la superficie con más tomates.
Aderezo
En una sartén prepare un
almíbar
ligero con el azúcar y el aceto balsámico.
Aceite verde
Procese el
cilantro
, el
ciboulette
, sal y el aceite de oliva.
Guarnición
En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los huevos de codorniz.
Condimente con sal y pimienta.
Decoración
En una
cacerola
prepare un caramelo claro con el azúcar, la glucosa y el agua.
Vierta sobre un silpat y esparza el caramelo con la ayuda de una espátula.
Tome pequeñas porciones de caramelo y estire con la mano para obtener una lámina fina para darle la forma deseada.
Presentación
En el centro de un plato desmolde en Napoleón, encima un
huevo
de codorniz.
Salsee los bordes con el aceite verde y el aderezo de aceto.
Decore con las figuras de caramelo.
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