30 Min

Napoleón de amaretto con brandy y cítricos

Aprende a preparar esta receta de Napoleón de amaretto con brandy y cítricos, de la mano de Ernesto Ruiz Canales por elGourmet

Ingredientes

6
  • Brandy snap
  • Leche80 cc
     Conversión

    Taza(s)0.53
    Pocillo(s)0.80
    Vaso(s)0.40
    Jarrito(s)0.32
    Cucharada(s)5.33
    Cucharada(s) de té 16
    Cucharon(es)0.31
    Litro(s)0.08
  • Harina60 grs.
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Manteca60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Azucar impalpable200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Nuez MoscadaUna pizca
  • Compota de cítricos
  • Lima1 Unidad
  • Pomelo Rosado1 Unidad
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Agua200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Naranja1 Unidad
  • Crema de amaretto
  • Amaretto100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Dulce de leche75 grs.
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.65
    Libra(s)0.17
  • Crema de leche200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Crema acida300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Gelatina sin sabor10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Opcional
  • Coulis de frutas 

Preparación de la Receta

  • Crema de amaretto
  • Hidrate la gelatina, luego funda a baño María y deje bajar la temperatura.
  • En un bowl bata las dos cremas a medio punto.
  • Agregue el dulce de leche, el amaretto y la gelatina hidratada
  • Distribuya la mezcla en moldes individuales hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al frío hasta que tome consistencia.
  • Brandy snap
  • En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la leche, la harina y la nuez moscada.
  • Incorpore la manteca pomada y mezcle hasta obtener una pasta lisa.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Extienda cucharadas de masa sobre una lámina siliconada formando discos finos.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que se vean dorados.
  • Compota de cítricos
  • En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
  • Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.
  • Sumerja dentro del almíbar frío y deje macerar unos minutos.
  • Presentación
  • Desmolde una crema de amaretto en el centro de un plato, encima disponga una galleta, luego otra crema, otra galleta, finalmente otra crema y termine con una galleta.
  • Rocíe los bordes del plato con coulis de frutas y los cítricos con las frutas.
  • Si no consigue crema ácida, mezcle crema de leche con unas gotas de limón

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