Tarta parisina de manzanas y almendras
Napoleón de amaretto con brandy y cítricos
Aprende a preparar esta receta de Napoleón de amaretto con brandy y cítricos, por Ernesto Ruiz Canales en elgourmet
Ingredientes
- Brandy snap
- Leche 80 cc
- Harina 60 grs.
- Manteca 60 g
- Azúcar impalpable 200 grs.
- Nuez moscada Una pizca
- Compota de cítricos
- Naranja 1 Unidad
- Lima 1 Unidad
- Agua 200 cc
- Pomelo rosado 1 Unidad
- Azúcar 200 grs.
- Crema de amaretto
- Amaretto 100 cc
- Dulce de leche 75 grs.
- Crema Acida 300 cc
- Gelatina sin sabor 10 grs.
- Crema de leche 200 cc
- Opcional
- Coulis de frutas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Crema de amaretto
- Hidrate la gelatina, luego funda a baño María y deje bajar la temperatura.
- En un bowl bata las dos cremas a medio punto.
- Agregue el dulce de leche, el amaretto y la gelatina hidratada.
- Distribuya la mezcla en moldes individuales hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Brandy snap
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la leche, la harina y la nuez moscada.
- Incorpore la manteca pomada y mezcle hasta obtener una pasta lisa.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Extienda cucharadas de masa sobre una lámina siliconada formando discos finos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que se vean dorados.
- Compota de cítricos
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
- Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.
- Sumerja dentro del almíbar frío y deje macerar unos minutos.
- Presentación
- Desmolde una crema de amaretto en el centro de un plato, encima disponga una galleta, luego otra crema, otra galleta, finalmente otra crema y termine con una galleta.
- Rocíe los bordes del plato con coulis de frutas y los cítricos con las frutas.
Advertisement
