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Napoleón de amaretto con brandy y cítricos
Aprende a preparar esta receta de Napoleón de amaretto con brandy y cítricos, de la mano de Ernesto Ruiz Canales por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
6- Brandy snap
- Leche80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Harina60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar impalpable200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nuez MoscadaUna pizca
- Compota de cítricos
- Lima1 Unidad
- Pomelo Rosado1 Unidad
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Naranja1 Unidad
- Crema de amaretto
- Amaretto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Dulce de leche75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Crema acida300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Opcional
- Coulis de frutas
Preparación de la Receta
- Crema de amaretto
- Hidrate la gelatina, luego funda a baño María y deje bajar la temperatura.
- En un bowl bata las dos cremas a medio punto.
- Agregue el dulce de leche, el amaretto y la gelatina hidratada
- Distribuya la mezcla en moldes individuales hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Brandy snap
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la leche, la harina y la nuez moscada.
- Incorpore la manteca pomada y mezcle hasta obtener una pasta lisa.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Extienda cucharadas de masa sobre una lámina siliconada formando discos finos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que se vean dorados.
- Compota de cítricos
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
- Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.
- Sumerja dentro del almíbar frío y deje macerar unos minutos.
- Presentación
- Desmolde una crema de amaretto en el centro de un plato, encima disponga una galleta, luego otra crema, otra galleta, finalmente otra crema y termine con una galleta.
- Rocíe los bordes del plato con coulis de frutas y los cítricos con las frutas.
- Si no consigue crema ácida, mezcle crema de leche con unas gotas de limón