Muslos de pollo con radicchio y espárragos

Preparación de la Receta

• Condimente los muslos de pollo con piel con sal y pimienta.
• En una sartén gruesa coloque el pollo a cocinar del lado de la piel hasta que dore bien, luego baje el fuego para terminar la cocción.

• Radicchios con jamón crudo
• Corte el radicchio en 4 cuartos, y envuelva con el jamón crudo.

• Salsa
• Pique las alcaparras.
• Deshoje el tomillo, el orégano, el perejil y pique junto con la salvia.
• Exprima el limón.
• Con un zester retire la cáscara del limón.
• En un bowl coloque las alcaparrras, las hierbas, el aceite de oliva, aceto balsámico, el jugo de limón, sal y pimienta.
• Reserve la mitad y agregue el zest o ralladura de limón.

• Armado
• Precaliente el horno a 200°.
• Coloque la salsa de hierbas, sin el zest de limón dentro de las hojas de radicchios.
• En una placa para horno coloque los radicchios y lleve al horno por 6 minutos.

• Galleta de arroz
• En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz por 50 minutos.
• Ralle el queso.
• En un procesador coloque 1 taza de arroz cocido, la clara de huevo, pimienta y el queso parmesano rallado. Procese hasta lograr una pasta.
• En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la pasta de arroz, por encima una hoja de papel manteca y estire hasta lograr una capa bien fina.
• Cocine en un horno moderado por 20 minutos, hasta que quede crocante.
• Retire del horno, quite el papel y deje reposar unos minutos.

• Espárragos salteados
• Retire la parte dura de los espárragos.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos, con sal y pimienta.
• Cocine por unos minutos.

• Presentación
• En un plato coloque el muslo de pollo, un radicchio con jamón crudo, los espárragos salteados. Rocíe con la salsa con zest de limón.
• Decore con trozos de la galleta de arroz, termine con pimienta.