30 Min

Muslos con salsa de Oporto

Aprende a preparar esta receta de Muslos con salsa de Oporto, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Ingredientes

4
  • Muslos
  • Sal y PimientaA gusto
  • Muslos de Pollo8 Unidades
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • SalviaA gusto
  • Papines
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • SalA gusto
  • CibouletteA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Papines500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Salsa de Oporto
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Apio1 Tallo
  • TomilloA gusto
  • Oporto200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • PerejilA gusto
  • RomeroA gusto
  • Zanahoria1/2 Unidad
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Salsa fría
  • Hojas de apio20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Salsa TabascoA gusto
  • Aceite De Oliva100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Vinagre30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03

Preparación de la Receta

  • Muslos
  • Deshuese los muslos de pollo y condimente con salvia picada, sal y pimienta.
  • Enrolle y atraviese dos muslos juntos con un palillo de madera.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los muslos de pollo por ambas caras.
  • Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
  • Reserve la sartén con el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Papines
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine los papines hasta que estén tiernos.
  • Pique el ajo y el ciboulette
  • En una sartén caliente con manteca, aceite y ajo picado saltee ligeramente los papines.
  • Condimente con el ciboulette picado y sal gruesa.
  • Salsa de Oporto
  • Corte al apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
  • Arme un bouquet con las hierbas.
  • En la sartén donde doró los muslos agregue aceite y rehogue las verduras.
  • Agregue el oporto, las hierbas y deje reducir durante unos minutos.
  • Pase a través de un tamiz y lleve al fuego nuevamente.
  • Incorpore la manteca y revuelva enérgicamente hasta emulsionar.
  • Salsa fría
  • Licue las hojas de apio con, sal, pimienta, salsa tabasco, el jugo de limón y el vinagre.
  • Sin dejar de licuar vierta el aceite poco a poco hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con las dos salsas, en el centro disponga los muslos y alrededor los papines.

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