30 Min
Muslos con salsa de Oporto
Aprende a preparar esta receta de Muslos con salsa de Oporto, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Muslos
- Sal y PimientaA gusto
- Muslos de Pollo8 Unidades
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - SalviaA gusto
- Papines
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- CibouletteA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Papines500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa de Oporto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1/2 Unidad
- Apio1 Tallo
- TomilloA gusto
- Oporto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - PerejilA gusto
- RomeroA gusto
- Zanahoria1/2 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa fría
- Hojas de apio20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa TabascoA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vinagre30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Muslos
- Deshuese los muslos de pollo y condimente con salvia picada, sal y pimienta.
- Enrolle y atraviese dos muslos juntos con un palillo de madera.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los muslos de pollo por ambas caras.
- Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
- Reserve la sartén con el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
- Papines
- En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine los papines hasta que estén tiernos.
- Pique el ajo y el ciboulette
- En una sartén caliente con manteca, aceite y ajo picado saltee ligeramente los papines.
- Condimente con el ciboulette picado y sal gruesa.
- Salsa de Oporto
- Corte al apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
- Arme un bouquet con las hierbas.
- En la sartén donde doró los muslos agregue aceite y rehogue las verduras.
- Agregue el oporto, las hierbas y deje reducir durante unos minutos.
- Pase a través de un tamiz y lleve al fuego nuevamente.
- Incorpore la manteca y revuelva enérgicamente hasta emulsionar.
- Salsa fría
- Licue las hojas de apio con, sal, pimienta, salsa tabasco, el jugo de limón y el vinagre.
- Sin dejar de licuar vierta el aceite poco a poco hasta emulsionar.
- Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con las dos salsas, en el centro disponga los muslos y alrededor los papines.