120 Min

Mufuletta Sándwich

Aprende a preparar esta receta de Mufuletta Sándwich, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet

Ingredientes

6
  • Focacccia
  • Aceite De Oliva80 c.c.
  • Agua220 c.c.
  • Harina 000400 Gramos
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Levadura seca5 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Romeroc/n
  • Sal8 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.28
    Libra(s)0.02
  • Sal gruesac/n
  • Sándwich
  • Aceitunas verdes25 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Aceite De Olivac/n
  • Aceitunas negras25 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Focaccia1 unidad
  • Jamòn crudo100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Jamón cocido100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Manteca1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Mostaza Dijon2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Mozarrella fior di latte1 unidad
  • Pepinillos agridulces50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Queso Fontina100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Queso parmesano rallado grueso100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ricota cremosa100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Salame ahumado100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • Colocar harina en un bowl, hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura.
  • Agregar unas cucharadas de agua sobre la levadura y mezclar con los dedos hasta disolver.
  • Dejar actuar 15 minutos y agregar sal y el aceite de oliva en la corona de harina.
  • Incorporar el agua restante de a poco.
  • Cuando todo está bien mezclado y sin grumos, tapar la masa con papel film y dejarla descansar dos horas fuera de la heladera.
  • Destapar y disponer la masa en una asadera untada con abundante aceite de oliva.
  • Doblarla suavemente desde los extremos hacia el centro y dejar el doblez generado hacia abajo.  
  • Tapar la masa nuevamente con el film para que la superficie no se seque y dejar levar 30 minutos.
  • Repetir este procedimiento de dobleces 2 veces más, dejando siempre descansar la masa tapada 30 minutos.
  • Después del último descanso, con las yemas de los dedos estirar la masa floja hacia los bordes de la asadera.
  • Rociar los huecos generados con aceite de oliva, agregar el romero picado groseramente y la sal gruesa.
  • Cocinar en horno a 200 grados por 10 minutos.
  • Bajar la temperatura a 180 grados y hornear 15 minutos más o hasta que la focaccia esté dorada.
  • Sándwich
  • Abrir una porción de focaccia y untar una de las caras con ricota cremosa y rociar con aceite de oliva.
  • Untar la otra con mostaza y agregar pepinillos cortados finos y aceitunas picadas.
  • Del lado de la ricota agregar los quesos cortados en láminas finas : la mozarella fior di latte, el fontina y el parmesano rallado grueso.
  • Del lado de los pepinillos, acomodar el jamón crudo, la mortadela, el salame ahumado y el jamón cocido .

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