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Mucbipollo

Aprende a preparar esta receta de Mucbipollo, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet

Ingredientes

1
  • Recaudo
  • Clavo de olor tostado3 Unidades
  • Dientes de ajo asados y pelados2 Unidades
  • Jugo de Naranja agria1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Granos de pimienta gorda7 Unidades
  • Caldo De Pollo1 Litro
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Manteca De Cerdo2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Masa de maíz mixtamalizada150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Mezcla de chiles secos en polvo2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Orégano seco1/4 cdta
  • Pasta de axiote disuelta en agua4 cdas
     Conversión

    CC/Ml.60
    Taza(s)0.40
    Pocillo(s)0.60
    Vaso(s)0.30
    Jarrito(s)0.24
    Cucharada(s) de té 12
    Cucharon(es)0.23
    Litro(s)0.06
  • Sal de marc/n
  • Relleno
  • Falda de cerdo cocida deshebrada350 Gramos
     Conversión

    Kg.0.35
    Onza(s)12.35
    Libra(s)0.77
  • Muslo y pierna de pollo cocidos deshebrados2 Piezas
  • Pechuga de pollo cocida deshebrada1 unidad
  • Tamal
  • Hojas de epazote8 Unidades
  • Hojas de plátano pasadas por fuego5 Unidades
  • Jitomates saladert sin piel y semillas rebanados4 Unidades
  • Caldo De Pollo1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca De Cerdo500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Masa de maíz para tortillas1 Kilo
  • Polvo para hornear1 cdta
  • Sal de marc/n

Preparación de la Receta

  • Recaudo
  • Derretir la manteca de cerdo al fuego en una cazuela.
  • Moler en la licuadora la pasta de achiote con el jugo de naranja, el ajo, el polvo de chiles, la pimienta, sal, orégano, clavos de olor y comino.
  • Freír la mezcla de achiote en la manteca derretida.
  • Agregar la masa de maíz y mover para integrar.
  • Reservar.
  • Relleno
  • Integrar las carnes de pollo y el cerdo con el recaudo.
  • Enfriar.
  • Tamal
  • Batir la manteca hasta esponjar, integrar el polvo para hornear, sal y un poco de caldo de pollo.
  • Integrar la masa de maíz previamente hidratada con agua.
  • Seguir integrando, intercalar de poco a poco con más caldo de pollo, hasta obtener una masa homogénea y ligera.
  • Armado
  • Forrar un molde o fuente para horno con las hojas de plátano, dejando estas con un largo con el que se pueda cerrar por la parte superior.
  • Disponer masa de maíz, un poco del recaudo, el relleno previamente frio, tiras de jitomate escalfado, hojas de epazote, masa de maíz y recaudo.
  • Cerrar el mucbil con las hojas de plátano.
  • Hornear a 180º por 30 minutos.
  • Montaje
  • Servir el  caliente en rebanadas.

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