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Mousses arácnidos
Aprende a preparar esta receta de Mousses arácnidos, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Para la trufa
- Chocolate blanco500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua Caliente200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Para los mousses
- Pulpa de Fresa200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Dulce de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Polvo de bizcocho de vainilla200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pulpa de plátano200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para los ojos y patas
- Chocolate blanco200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate al 85% cacao400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Palitos de brochette30 Unidades
- Pintura liposoluble
- Manteca de cacao400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Para la trufa :
- Hacer una trufa con chocolate blanco y verter en 3 recipientes diferentes. Agregarle a uno la pulpa de plátano, a otro los frutos rojos y al restante el pan rallado si fuese necesario agregar un poco de agua a este último.
- Para los mousses :
- Engrasar con manteca de cacao el interior de un molde.
- Agregar la trufa, poner en el centro dulce de leche o cajeta y cerrar con más mouse.
- Realizar este procedimiento con los tres rellenos.
- Llevar a refrigeración y dejar reposar por 15 minutos.
- Para los ojos :
- Formar gotas de chocolate blanco cristalizado y decorar con chocolate al 85% cacao los puntos negros para formar el centro de los ojos.
- Para las patas :
- Extender con una paletina chocolate al 85% cacao y dejar cristalizar en el refrigerador.
- Con ayuda de un cortante, cortar las patas y pegarle los palillos con chocolate al 85 % cacao.
- Para el montaje de las arañas :
- Pintar con chocolate, manteca de cacao y pintura liposoluble con la ayuda de una pistola.
- Pegar las patas y los ojos.