120 Min
Mousse Trufada de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Mousse Trufada de Chocolate, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Glasé de cacao
- Agua140 c.c.
- Cacao60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Crema de leche120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Gelatina sin sabor7 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Mousse de chocolate
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Chocolate300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche montada500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yemas2 Unidades
- Torta de chocolate y almendras
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Azucar impalpable80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Cafe Instantaneo20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Chocolate Semiamargo150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras5 Unidades
- Manteca150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Polvo de Almendras100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal1 Pizca
- Yemas5 Unidades
Preparación de la Receta
- Torta de chocolate y almendras
- Derretir el chocolate con la manteca a baño María.
- Mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable y tamizar.
- Mezclar el chocolate con las yemas y la mezcla de polvo de almendras.
- Añadir el café disuelto.
- Incorporar por último las claras batidas a nieve y espolvorear sobre estas el azúcar.
- Verter en un molde enmantecado y hornear a 170° C por 30 minutos.
- Mousse de chocolate
- Hacer un caramelo con la mitad del azúcar, calentar la crema y verterla sobre el caramelo caliente.
- Mezclar las yemas con la otra parte del azúcar y cocinar hasta que nape la cuchara.
- Luego verter sobre el chocolate, y mezclar hasta formar una ganache.
- Una vez que esta mezcla este medio tibia incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente.
- Glasé de cacao
- Llevar el agua, el azúcar y la crema a hervor.
- Verterlo sobre el cacao y mixear.
- Incorporar la gelatina ya hidratada y disuelta.
- Armado
- Verter sobre el bizcocho, en su propio molde de cocción la mousse de chocolate y enfriar.
- Una vez frío, cubrir apenas con el glasé prolijamente y dejar que endurezca antes de cortar.