Mousse Trufada de Chocolate

Preparación de la Receta

• Torta de chocolate y almendras
• Derretir el chocolate con la manteca a baño María.
• Mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable y tamizar.
• Mezclar el chocolate con las yemas y la mezcla de polvo de almendras.
• Añadir el café disuelto.
• Incorporar por último las claras batidas a nieve y espolvorear sobre estas el azúcar.
• Verter en un molde enmantecado y hornear a 170° C por 30 minutos.

• Mousse de chocolate
• Hacer un caramelo con la mitad del azúcar, calentar la crema y verterla sobre el caramelo caliente.
• Mezclar las yemas con la otra parte del azúcar y cocinar hasta que nape la cuchara.
• Luego verter sobre el chocolate, y mezclar hasta formar una ganache.
• Una vez que esta mezcla este medio tibia incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente.
• Glasé de cacao
• Llevar el agua, el azúcar y la crema a hervor.
• Verterlo sobre el cacao y mixear.
• Incorporar la gelatina ya hidratada y disuelta.

• Armado
• Verter sobre el bizcocho, en su propio molde de cocción la mousse de chocolate y enfriar.
• Una vez frío, cubrir apenas con el glasé prolijamente y dejar que endurezca antes de cortar.