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Mousse de pomelo
Mousse de pomelo
Aprende a preparar esta receta de Mousse de pomelo, por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Disuelva la
gelatina
con el vodka a baño maría e incorpore el
jugo
de
pomelo
y de
limón
.
Con un cester retire la piel del
pomelo
.
Bata las yemas con 100 gr de azúcar a punto
crema
.
Agregue el zest de
pomelo
y mezcle.
Bata las claras con el azúcar restante a punto nieve.
Incorpore las claras a las yemas batidas con movimientos envolventes y agregue la
gelatina
disuelta.
Lleve a la heladera hasta enfriar, revolviendo de vez en cuando.
Semi bata la
crema
de leche y reserve en la heladera.
Retire e incorpore la
crema
semibatida.
Lleve a la heladera nuevamente hasta utilizar.
Sorbete de cacao
En una olla coloque el cacao, el azúcar, el agua, el
café
, la pimienta de sechuán y
manteca
.
Deje
hervir
por 4 o5 minutos aproximadamente, revolviendo continuamente.
Retire y cuele.
Coloque en una máquina para hacer helado y deje que trabaje.
Salsa de miel
Caliente la miel a baño maría.
En una olla coloque la
crema
de leche y lleve a un hervor suave.
Agregue la miel, mezcle y deje enfriar.
Presentación
Pele el
pomelo
a vivo y separe en gajos.
En un plato coloque la salsa de miel, encima la
mousse
de
pomelo
y agregue una quenelle de sorbete de cacao.
Decore congajos de
pomelo
,
menta
y un rulo de zest de
pomelo
.
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