30 Min
Mousse de pomelo
Aprende a preparar esta receta de Mousse de pomelo, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jugo de Limón3 cdas.
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Vodka50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Yemas3 Unidades
- Crema de leche280 cc
Conversión
Taza(s) 1.87 Pocillo(s) 2.80 Vaso(s) 1.40 Jarrito(s) 1.12 Cucharada(s) 18.67 Cucharada(s) de té 56 Cucharon(es) 1.08 Litro(s) 0.28 - Claras3 Unidades
- Jugo De Pomelo1 Unidad
- Gelatina sin sabor2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Salsa de miel
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Miel1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sorbete de cacao
- Pimienta de Seyuán1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca1 1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua7 Tazas
Conversión
CC/Ml. 1,050 Pocillo(s) 10.50 Vaso(s) 5.25 Jarrito(s) 4.20 Cucharada(s) 70 Cucharada(s) de té 210 Cucharon(es) 4.04 Litro(s) 1.05 - Cafe Instantaneo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cacao1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Pomelo1 Unidad
- Menta4 Ramas
- Zest largo de pomelo4 Unidad
Preparación de la Receta
- Disuelva la gelatina con el vodka a baño maría e incorpore el jugo de
- pomelo y de limón.
- Con un cester retire la piel del pomelo.
- Bata las yemas con 100 gr de azúcar a punto crema.
- Agregue el zest de pomelo y mezcle.
- Bata las claras con el azúcar restante a punto nieve.
- Incorpore las claras a las yemas batidas con movimientos envolventes y agregue la gelatina disuelta.
- Lleve a la heladera hasta enfriar, revolviendo de vez en cuando.
- Semi bata la crema de leche y reserve en la heladera.
- Retire e incorpore la crema semibatida.
- Lleve a la heladera nuevamente hasta utilizar.
- Sorbete de cacao
- En una olla coloque el cacao, el azúcar, el agua, el café, la pimienta de sechuán y manteca.
- Deje hervir por 4 o5 minutos aproximadamente, revolviendo continuamente.
- Retire y cuele.
- Coloque en una máquina para hacer helado y deje que trabaje.
- Salsa de miel
- Caliente la miel a baño maría.
- En una olla coloque la crema de leche y lleve a un hervor suave.
- Agregue la miel, mezcle y deje enfriar.
- Presentación
- Pele el pomelo a vivo y separe en gajos.
- En un plato coloque la salsa de miel, encima la mousse de pomelo y agregue una quenelle de sorbete de cacao.
- Decore congajos de pomelo, menta y un rulo de zest de pomelo.