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Mousse de palta
Mousse de palta
Aprende a preparar esta receta de Mousse de palta , por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Gelatina sin sabor
1/2 Sobre
Jugo De Limón
50 cc
Sal y pimienta
A gusto
Crema de leche
200 cc
Clara
2 Unidad
Ensalada
Camarones
100 g
Tomates
2 Unidades
Jugo De Lima
2 cdas.
Sal
A gusto
Aceite de oliva
2 cdas.
Choclos dulces
2 Unidades
Jelly shots
Jugo De Pomelo
200 cc
Vodka
100 cc
Gelatina sin sabor
1/2 Sobre
Azúcar
A gusto
Pulpa de Frutillas
1 cda.
Cassis y grosellas
Mayonesa de cilantro
Crema de leche
2 cdas.
Mayonesa
200 g
Jugo De Limón
20 cc
Ralladura De Limón
1 cdita.
Echalotte
1 Unidad
Aceite de oliva
2 cdas.
Cilantro picado
1 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En una sartén pequeña hidrate la
gelatina
en
jugo
de
limón
.
Cuando rompa el herbor retire del fuego.
deje templar y agregue más
jugo
de
limón
Bata la
crema
de leche a medio punto.
Bata las claras a nieve.
Haga un puré con las paltas condimente con sal y pimienta.
Agregue la
crema
de leche montada.
Incorpore la
gelatina
a la mezcla.
Por último las claras en tres veces.
Vierta sobre un molde de terrina forrado con papel film.
Lleve a la heladera.
Mayonesa
de
cilantro
Pique los
echalotte
y el
cilantro
.
En un bowl mezcle la
mayonesa
con el
jugo
de
limón
, la ralladura, el aceite de oliva, la
crema
de leche, los echalotes y el
cilantro
.
Ensalada
Hierva los
camarones
.
Desgrane el
choclo
.
Pele el
tomate
pelado y corte en cubos.
Condimente con el
jugo
de lima, la sal y el aceite de oliva.
Jelly shots
Combine el
jugo
de
pomelo
con la pulpa de frutillas grosellas y cassis, el azúcar, la
gelatina
y el vodka.
Arme el plato
En el fondo de un plato ponga una base de
mayonesa
de
cilantro
y encima una porción de
mousse
.
En un costado la ensalada de
camarones
.
Acompañe con el jelly shots.
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