Perfumar con ralladura de lima, añadir el merengue italiano con la gelatina y por última incorporar crema de leche semi batida.
Volcar la preparación en una cintura circular (1 cm más grande de diámetro que el molde del bavaroise) con un disco de bizcocho de almendras 2 cm más chico de diámetro de la cintura.
Llenar la mitad del molde, agregar la pastilla del bavaroise de mango congelada y terminar de llenar el molde cubriendo con la mousse.
Tapar con separador en contacto y llevar a frío.
Armado
Cubrir la superficie superior con glasé de maracuyá (partes iguales de pulpa de maracuyá con semillas y brillo neutro)