120 Min

Mousse de Maracuyá y Bavaroise de Mango

Aprende a preparar esta receta de Mousse de Maracuyá y Bavaroise de Mango, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet

Ingredientes

8
  • Bavaroise
  • Almibar250 c.c.
  • Crema de leche semi batida500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Gelatina sin sabor15 Gramos
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.53
    Libra(s)0.03
  • Lima para su ralladura1/2 unidad
  • Pulpa de mango250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Mousse de maracuyá
  • Crema de leche250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Gelatina sin sabor25 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Jugo de maracuyá250 c.c.
  • Lima para su ralladura1 unidad
  • Merengue italianoc/n
  • Queso crema firme300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66

Preparación de la Receta

  • Bavaroise
  • Mezclar almíbar tibio con gelatina sin sabor hidratada y disuelta
  • Agregar pulpa de mango, ralladura de lima, integrar y en un baño maría inverso incorporar crema de leche semi batida
  • Colocar en molde de silicona circular y llevar a freezer hasta endurecer
  • Mousse de maracuyá
  • En batidora con globo mezclar merengue italiano con gelatina sin sabor hidratada y disuelta
  • Mezclar queso crema y jugo de maracuyá hasta integrar
  • Perfumar con ralladura de lima, añadir el merengue italiano con la gelatina y por última incorporar crema de leche semi batida
  • Volcar la preparación en una cintura circular (1 cm más grande de diámetro que el molde del bavaroise) con un disco de bizcocho de almendras 2 cm más chico de diámetro de la cintura.
  • Llenar la mitad del molde, agregar la pastilla del bavaroise de mango congelada y terminar de llenar el molde cubriendo con la mousse
  • Tapar con separador en contacto y llevar a frío
  • Armado
  • Cubrir la superficie superior con glasé de maracuyá (partes iguales de pulpa de maracuyá con semillas y brillo neutro)
  • Decorar con lajas de chocolate blanco.

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