120 Min
Mousse de Maracuyá y Bavaroise de Mango
Aprende a preparar esta receta de Mousse de Maracuyá y Bavaroise de Mango, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
8- Bavaroise
- Almibar250 c.c.
- Crema de leche semi batida500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Gelatina sin sabor15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Lima para su ralladura1/2 unidad
- Pulpa de mango250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mousse de maracuyá
- Crema de leche250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Gelatina sin sabor25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Jugo de maracuyá250 c.c.
- Lima para su ralladura1 unidad
- Merengue italianoc/n
- Queso crema firme300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Bavaroise
- Mezclar almíbar tibio con gelatina sin sabor hidratada y disuelta
- Agregar pulpa de mango, ralladura de lima, integrar y en un baño maría inverso incorporar crema de leche semi batida
- Colocar en molde de silicona circular y llevar a freezer hasta endurecer
- Mousse de maracuyá
- En batidora con globo mezclar merengue italiano con gelatina sin sabor hidratada y disuelta
- Mezclar queso crema y jugo de maracuyá hasta integrar
- Perfumar con ralladura de lima, añadir el merengue italiano con la gelatina y por última incorporar crema de leche semi batida
- Volcar la preparación en una cintura circular (1 cm más grande de diámetro que el molde del bavaroise) con un disco de bizcocho de almendras 2 cm más chico de diámetro de la cintura.
- Llenar la mitad del molde, agregar la pastilla del bavaroise de mango congelada y terminar de llenar el molde cubriendo con la mousse
- Tapar con separador en contacto y llevar a frío
- Armado
- Cubrir la superficie superior con glasé de maracuyá (partes iguales de pulpa de maracuyá con semillas y brillo neutro)
- Decorar con lajas de chocolate blanco.