Mousse de limón

Preparación de la Receta

• Bata la crema a punto chantilly. Resreve en heladera.
• Ralle y exprima los limones.
• En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la ralladura y el jugo de limón.
• Revuelva constatemente.
• Cuando la manteca haya derretido incorpore los huevos y las yemas.
• Cocine a punto de crema pastelera. Sin dejar de revolver.
• Enfríe en heladera.
• Incorpore la crema de leche.
• Pinte la masa de strudel con manteca derretida y espolvoree con la gelatina.
• Acomode en una placa para horno.
• Cocine en horno a 180º C durante 5 minutos o hasta que dore.
• Corte en trozos grandes. Reserve.

• Salsa
• Haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
• Licue las frambuesas.
• Incorpore el almíbar caliente en la licuadora.
• Pase por un colador.

• Ensalada de cítricos
• Pique en fina julina la menta y la albahaca.
• Pele los cítricos y separe en gajos eliminando el ollejo.
• Lleve a un bowl aromatice con la miel, la albahaca y la menta.

• Espejo de gelatina
• Hidrate la gelatina sin sabor con jugo de mandarina frío.
• Luego caliente y agregue al jugo de mandarina.

• Presentación I
• En el fondo de un plato haga un espejo de gelatina y acomode una canasta de masa philo y dentro una porción de mousse y ensalada de cítricos a los costados.

• Presentación II
• En el fondo de un plato esparza salsa de frambuesas y en el centro una porción de mousse. Adorne con tacos de reina.

• Presentación III
• En el centro de un plato disponga una porción de mousse, encima un trozo de strudel y alrededor salsa de frambuesas.