Derrita la cobertura de chocolate, debe tener una temperatura de 45°.
Trabaje el chocolate sobre la mesada limpia con una espátula para atemperar, la temperatura de uso debe ser de 30 a 32°.
Sobre dos hojas de plástico coloque un poco de chocolate, extienda con la ayuda de una espátula dentada y deje enfriar.
Enrolle el plástico y luego retire los hilos.
Presentación
Corte el bizcocho en tiras finas y embeba con el almíbar del mango.
Disponga por alrededor de la copa o vaso la tira de bizcocho, agregue el mango, la mousse de leche y decore con un trozo de mango, avellanas trozadas, cacao en polvo y los hilos de chocolate.