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Mousse de leche con praliné de avellanas y mango
Aprende a preparar esta receta de Mousse de leche con praliné de avellanas y mango, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hilos de chocolate
- Cobertura Tobago 64 %Cantidad necesaria
- Melocoton al limón pochado
- Limon1/2 Unidad
- Azucar75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Mango200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mousse de praliné de avellana y chocolate
- Cobertura de leche260 g
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Praliné de avellanas180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Agua130 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.87 Pocillo(s) 1.30 Vaso(s) 0.65 Jarrito(s) 0.52 Cucharada(s) 8.67 Cucharada(s) de té 26 Cucharon(es) 0.50 Litro(s) 0.13 - Crema de leche montada600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Hojas de gelatina6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Varios
- Cacao en PolvoCantidad necesaria
- Bizcocho de cacaoCantidad necesaria
- Avellana caramelizadaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Mousse de praliné de avellana y chocolate
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Hierva el agua y añada la gelatina, mezcle hasta disolver.
- Disuelva la cobertura de leche en el microondas, vierta el agua con gelatina sobre la cobertura, e incorpore el praliné de avellanas.
- La preparación debe tener una temperatura de 38º C.
- Añada la crema de leche semimontada y mezcle bien.
- La temperatura final del mousse debe ser de 20° a 25°.
- Coloque en moldes de 18 cm de diámetro por 4, 5 cm de altura.
- Mango al limón
- Corte la piel del limón en tiras.
- Pele y corte el mango en cubos.
- Coloque el mango en un bowl junto con el azúcar.
- Deje macerar hasta que forme un almíbar.
- Coloque en una olla junto con la piel del limón y cocine hasta que llegue a ebullición, por 2 a 3 minutos.
- Retire y deje macerar por 12 horas.
- Hilos de chocolate
- Derrita la cobertura de chocolate, debe tener una temperatura de 45°.
- Trabaje el chocolate sobre la mesada limpia con una espátula para atemperar, la temperatura de uso debe ser de 30 a 32°.
- Sobre dos hojas de plástico coloque un poco de chocolate, extienda con la ayuda de una espátula dentada y deje enfriar.
- Enrolle el plástico y luego retire los hilos.
- Presentación
- Corte el bizcocho en tiras finas y embeba con el almíbar del mango.
- Disponga por alrededor de la copa o vaso la tira de bizcocho, agregue el mango, la mousse de leche y decore con un trozo de mango, avellanas trozadas, cacao en polvo y los hilos de chocolate.