30 Min
Mousse de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Mousse de langostinos , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Bebida sugerida
- Blanc Cassis
- Ensalada
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Mezclum de Hojas Verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Guarnición
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- CilantroA gusto
- Langostinos12 Unidades
- Mousse
- Langostinos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Echalote1 Unidad
- Leche de coco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- CilantroA gusto
- Yema1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Claras2 Unidades
- Chile rojo1 Unidad
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sopa fría de paltas
- Jugo de Limón1 Unidad
- Pera1 Unidad
- Paltas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Mousse
- Pique la échalote, el chile y el cilantro.
- En un mortero machaque el ajo con sal hasta obtener un puré.
- Agregue la échalote y el chile picado y continúe machando.
- Añada el cilantro y termine de formar el puré.
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola, las patas y la vena del lomo.
- Reserve el vaso de la procesadora en la heladera y una vez frío procese los langostinos unos segundos.
- Agregue el puré de ajo, chile, cilantro y échalote y procese nuevamente un segundo.
- Incorpore las claras una a una y vuelva a procesar unos segundos.
- Añada una yema y continúe procesando.
- Sin dejar de procesar vierta lentamente la leche de coco.
- Integre la crema de leche y procese en 3 toques para que la crema no espese.
- Distribuya el puré en moldes individuales previamente aceitados.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 150º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Deje enfriar antes de servir.
- Sopa fría de paltas
- Pele las paltas y retire el carozo.
- Pele la pera y retire las semillas.
- Procese las paltas con la pera, sal, pimienta y jugo de limón.
- Vierta el aceite poco a poco y termine de procesar hasta obtener un puré ligero.
- Guarnición
- Retire la cabeza de los langostinos.
- En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee los langostinos durante 2 a 3 minutos.
- Corte la cocción en agua fría, pele, retire las patas y la vena del lomo.
- Ensalada
- Frote el ajo en las paredes de un bowl.
- Agregue sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva y mezcle.
- Aderece las hojas verdes.
- Presentación
- En un bowl individual, disponga una porción de sopa de palta, encima desmolde una mousse de langostinos, corone con los langostinos y decore con hojas de cilantro.
- Acomode el bowl en el centro de un plato y de lado una porción de ensalada.