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Mousse de frambuesas sobre mermelada de moras y jugo de frutillas
Aprende a preparar esta receta de Mousse de frambuesas sobre mermelada de moras y jugo de frutillas, de la mano de Martin Molteni por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arándanos caramelizados
- Anís en semillas2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - AzucarCantidad necesaria
- Arándanos2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Claras2 Unidades
- Jugo de Frutillas
- Azucar2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Apio2 Tallos
- Frutillas1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Semillas de hinojo2 cdas.
- Tomillo1 Rama
- Masa crocante
- Anís en semillas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de Amaranto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almendras1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar3 cdas.
- Claras3 Unidades
- Mermelada de moras
- Vaina de vainilla1/2 Unidad
- Moras1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mousse de frambuesas
- Puré de Frambuesas2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Crema de leche350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Azucar3 cdas.
- Gelatina sin sabor12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Mousse de frambuesas
- Bata la crema de leche junto con el azúcar hasta que este firme.
- Disuelva la gelatina.
- Mezcle en un recipiente el puré de frambuesas junto con una parte de la crema de leche y la gelatina disuelta, mezcle y luego incorpore el resto de la crema de leche, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo.
- Forre la base de moldes individuales con papel film y coloque dentro unas frambuesas, luego rellene los moldes con la mousse
- Reserve en la heladera durante 10 horas aproximadamente.
- Mermelada de moras
- Coloque en un bowl las moras previamente pisadas, junto con el interior de la vaina de vainilla, luego incorpore el azúcar, mezcle y deje reposar durante 2 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo vierta el puré de frambuesas en una cacerola y lleve a fuego medio, cocine hasta conseguir que espese.
- Masa crocante
- En una sartén caliente tueste las semillas de amaranto solo unos minutos.
- Bata las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes.
- Coloque en un recipiente las semillas de amaranto tostadas junto con el anís, las almendras groseramente picadas y las claras batidas, mezcle.
- Rellene moldes con forma de conos con la preparación, luego lleve a horno y cocine a 160ºC durante 8 minutos aproximadamente.
- Arándanos caramelizados
- Bata las claras hasta romper el ligue.
- Cubra la base de una placa con azúcar.
- Pase los arándanos por la clara batida y luego por el azúcar hasta cubrirlos por completo, retire y deje secar a temperatura ambiente
- Una vez secos espolvoree con anís molido.
- Jugo de Frutillas
- Lave las frutillas, luego retire el pedúnculo y córtelas por la mitad.
- Pique los tallos de apio en fina brunoise.
- Coloque las frutillas en un bowl junto con el azúcar, semillas de hinojo, tomillo y el apio, pise luego con un tenedor
- Deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Armado
- Desmolde la mousse.
- Desmolde los crocantes.
- Sirva en un plato una mousse y acompañe con un crocante.
- Presentación
- Decore con la mermelada de moras fría, los arándanos caramelizados y el jugo de frutillas.