Mousse de dulce de leche

Preparación de la Receta

• Mousse
• Bata las claras con el azúcar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva.
• Termine de batir fuera del fuego hasta formar un merengue bien consistente.
• Bata la crema de leche a medio punto.
• Incorpore el dulce de leche, el licor, el café y mezcle.
• Añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
• Finalmente agregue las nueces picadas.
• Reserve en el frío hasta el momento de servir.

• Tuile
• En una sartén caliente coloque el azúcar, el agua, el jugo de limón y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
• Forme discos finos de caramelo sobre una superficie aceitada y deje entibiar.
• Cubra con una papel manteca y estire con un palote.
• Moldee rápidamente sobre un recipiente formando una canasta.

• Guarnición
• Pele las bananas y corte en rodajas.
• En una sartén caliente con manteca saltee las rodajas de banana y azúcar hasta caramelizar.
• Agregue el ron y deje evaporar el alcohol.

• Presentación
• En el centro de un plato coloque una tuile de caramelo, dentro sirva la mousse y a los lados sirva las bananas caramelizadas.