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Mousse de dulce de leche
Aprende a preparar esta receta de Mousse de dulce de leche, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- Azúcar Negra2 cdas.
- Bananas2 Unidades
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ron50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mousse
- Café instantáneo granulado2 cdas.
- Licor de chocolate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar8 cdas.
- Nueces25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Claras4 Unidades
- Dulce de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tuile de caramelo
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua5 cdas.
- Jugo de LimónAlgunas gotas
Preparación de la Receta
- Mousse
- Bata las claras con el azúcar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva.
- Termine de batir fuera del fuego hasta formar un merengue bien consistente
- Bata la crema de leche a medio punto.
- Incorpore el dulce de leche, el licor, el café y mezcle.
- Añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
- Finalmente agregue las nueces picadas
- Reserve en el frío hasta el momento de servir
- Tuile
- En una sartén caliente coloque el azúcar, el agua, el jugo de limón y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
- Forme discos finos de caramelo sobre una superficie aceitada y deje entibiar.
- Cubra con una papel manteca y estire con un palote.
- Moldee rápidamente sobre un recipiente formando una canasta.
- Guarnición
- Pele las bananas y corte en rodajas.
- En una sartén caliente con manteca saltee las rodajas de banana y azúcar hasta caramelizar.
- Agregue el ron y deje evaporar el alcohol.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque una tuile de caramelo, dentro sirva la mousse y a los lados sirva las bananas caramelizadas.