30 Min

Mousse de dulce de leche

Aprende a preparar esta receta de Mousse de dulce de leche, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Ingredientes

4
  • Guarnición
  • Azúcar Negra2 cdas.
  • Bananas2 Unidades
  • Manteca30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Ron50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Mousse
  • Café instantáneo granulado2 cdas.
  • Licor de chocolate1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Azucar8 cdas.
  • Nueces25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Claras4 Unidades
  • Dulce de leche100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Crema de leche200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Tuile de caramelo
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Agua5 cdas.
  • Jugo de LimónAlgunas gotas

Preparación de la Receta

  • Mousse
  • Bata las claras con el azúcar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva.
  • Termine de batir fuera del fuego hasta formar un merengue bien consistente.
  • Bata la crema de leche a medio punto.
  • Incorpore el dulce de leche, el licor, el café y mezcle.
  • Añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
  • Finalmente agregue las nueces picadas.
  • Reserve en el frío hasta el momento de servir.
  • Tuile
  • En una sartén caliente coloque el azúcar, el agua, el jugo de limón y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
  • Forme discos finos de caramelo sobre una superficie aceitada y deje entibiar.
  • Cubra con una papel manteca y estire con un palote.
  • Moldee rápidamente sobre un recipiente formando una canasta.
  • Guarnición
  • Pele las bananas y corte en rodajas.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las rodajas de banana y azúcar hasta caramelizar.
  • Agregue el ron y deje evaporar el alcohol.
  • Presentación
  • En el centro de un plato coloque una tuile de caramelo, dentro sirva la mousse y a los lados sirva las bananas caramelizadas.

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