Mousse de chirimoya

Preparación de la Receta

• Hidrate la gelatina en agua y disuelva a baño María.
• Bata la crema de leche a punto chantilly. Reserve en la heladera hasta utilizar.
• En un bowl coloque la pulpa de chirimoya y añada la gelatina disuelta. Mezcle con batidor de alambre hasta incorporar.
• Agregue la crema de leche con movimientos envolventes. Reserve.

• Relleno
• En una olla con agua coloque el azúcar y las frutillas. Deje cocinar hasta el primer hervor.
• Retire, cuele y reserve las frutillas.

• Armado
• En un molde coloque frutillas, mousse de chirimoya y repita el procedimiento hasta completar.
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque moldes individuales. Forre los moldes individuales con papel manteca y rellene con la mousse de chirimoya.
• Lleve a la heladera los moldes y deje enfriar.

• Naranjas acarameladas
• Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
• En una sartén con manteca coloque el azúcar y los gajos de naranja.
• Flambee con ron de naranja.
• Retire y coloque en un recipiente para acompañar.

• Agar-agar de naranja
• Corte la menta fresca en tiras finas.
• En una olla coloque jugo de naranja a calentar. Agregue el agar-agar mezclando con batidor de alambre.
• Deje hervir durante 1 minuto aproximadamente.
• Incorpore la menta fresca.
• En un plato previamente enfriado en la heladera coloque la preparación.
• Lleve al freezer, deje enfriar y reserve.

• Jarabe de albahaca
• Lave la albahaca.
• En un procesador coloque la albahaca y el almíbar. Procese hasta emulsionar.
• Retire y coloque en una salsera. Reserve.

• Presentación
• Haga cortes en las frutillas con un cuchillo sin llegar a la base y abra para lograr una flor.
• Dibuje el plato con el agar-agar de naranja, con el jarabe de albahaca. Desmolde encima la mousse de chirimoya, decore con frutillas.
• Acompañe con las naranjas acarameladas, decore con la figura de caramelo y rocíe con el coulis de frutillas.