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Mousse de chirimoya
Aprende a preparar esta receta de Mousse de chirimoya, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- AguaCantidad necesaria
- Crema de leche40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Pulpa de chirimoyas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Agar-agar de naranja
- Agar agar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Menta fresca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Naranja250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Jarabe de albahaca
- Almibar200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Albahaca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Naranjas acarameladas
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ron orange
- Azucar3 cdas.
- Naranja1 Unidad
- Relleno
- AguaCantidad necesaria
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Frutillas400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Varios
- Frutillas
- Coulis de frutillas
- Figuras de caramelo
Preparación de la Receta
- Hidrate la gelatina en agua y disuelva a baño María.
- Bata la crema de leche a punto chantilly. Reserve en la heladera hasta utilizar.
- En un bowl coloque la pulpa de chirimoya y añada la gelatina disuelta. Mezcle con batidor de alambre hasta incorporar.
- Agregue la crema de leche con movimientos envolventes. Reserve.
- Relleno
- En una olla con agua coloque el azúcar y las frutillas. Deje cocinar hasta el primer hervor.
- Retire, cuele y reserve las frutillas.
- Armado
- En un molde coloque frutillas, mousse de chirimoya y repita el procedimiento hasta completar.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque moldes individuales. Forre los moldes individuales con papel manteca y rellene con la mousse de chirimoya.
- Lleve a la heladera los moldes y deje enfriar.
- Naranjas acarameladas
- Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
- En una sartén con manteca coloque el azúcar y los gajos de naranja.
- Flambee con ron de naranja.
- Retire y coloque en un recipiente para acompañar.
- Agar-agar de naranja
- Corte la menta fresca en tiras finas.
- En una olla coloque jugo de naranja a calentar. Agregue el agar-agar mezclando con batidor de alambre.
- Deje hervir durante 1 minuto aproximadamente.
- Incorpore la menta fresca.
- En un plato previamente enfriado en la heladera coloque la preparación.
- Lleve al freezer, deje enfriar y reserve.
- Jarabe de albahaca
- Lave la albahaca.
- En un procesador coloque la albahaca y el almíbar. Procese hasta emulsionar.
- Retire y coloque en una salsera. Reserve.
- Presentación
- Haga cortes en las frutillas con un cuchillo sin llegar a la base y abra para lograr una flor.
- Dibuje el plato con el agar-agar de naranja, con el jarabe de albahaca. Desmolde encima la mousse de chirimoya, decore con frutillas.
- Acompañe con las naranjas acarameladas, decore con la figura de caramelo y rocíe con el coulis de frutillas.