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Mousse de banana y ron con galletas de sésamo
Aprende a preparar esta receta de Mousse de banana y ron con galletas de sésamo, de la mano de Ernesto Ruiz Canales por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Base
- VAINILLAS12 Unidades
- Ron2 cdas.
- Jugo de Naranja1 Unidad
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Galletas de sésamo
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Harina180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Semillas de sésamo25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Claras4 Unidades
- Mousse de banana
- Queso mascarpone150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Yemas4 Unidades
- Puré de bananas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ron blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Opcional
- Almendras Tostadasgrs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Coulis de frutillas
- Varios
- Helado de VainillaCantidad deseada
- Helado de naranjaCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Base
- Mezcle el jugo de naranja, con el ron y el azúcar.
- Forre un molde cuadrado de 28 cm de lado con papel film.
- Cubra la base del molde con las vainillas y pincele con el jugo de naranja perfumado y reserve.
- Mousse de banana
- Hidrate la gelatina en agua fría, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En un bowl bata el azúcar con la crema de leche a medio punto.
- Incorpore las yemas, lleve sobre un baño María y revuelva constantemente hasta que espese ligeramente.
- Deje enfriar e incorpore el queso mascarpone, el puré de bananas y el ron.
- Agregue la gelatina y mezcle bien.
- Vierta dentro del molde y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Galletas de sésamo
- Derrita la manteca y deje bajar la temperatura.
- En un bowl trabaje las claras con el azúcar, la harina, las semillas de sésamo y la manteca derretida hasta obtener una pasta homogénea.
- Lleve al frío durante 30 minutos.
- Tome cucharadas de masa y forme discos finos sobre una lámina siliconada.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Helado
- Mezcle el helado de naranja y de vainilla formando un marmolado y reserve en el freezer.
- Presentación
- En el centro de una fuente desmolde la mousse de banana, decore con las galletas de sésamo, coulis de frutillas y almendras tostadas.
- Acompañe con el helado.