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Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra
Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra
Aprende a preparar esta receta de Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra, por Yvette y Denise Hakim en elgourmet
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Ingredientes
Crocante
Azúcar
1 cda
Almendras molidas
1 cda
Manteca
10 Gramos
Miel
1 cda
Mousse
Azúcar
60 Gramos
Agua
30 c.c.
Crema montada
250 Gramos
Fécula
1 cda
Gelatina sin sabor
6 Gramos
Jugo De Mandarina
230 c.c.
Claras
3 Unidades
Limón para su jugo
1/2 unidad
Mandarina para su ralladura
1/2 unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Mousse
Hidratar
gelatina
con el agua y una vez firme fundir a baño maría o microondas.
Batir claras con 30 gramos de azúcar hasta que estén apenas montadas.
Agregar 30 gramos de azúcar y fécula de maíz tamizada.
Seguir batiendo hasta montar a nieve.
En un bowl mezclar
crema
montada, la
gelatina
fundida,
jugo
de
mandarina
,
jugo
de
limón
y ralladura de
mandarina
.
Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes y llevar la preparación a los moldes.
Enfriar hasta que tome la preparación.
Crocante
En sartén al fuego fundir
manteca
, miel y azúcar.
Llevar la preparación a un bowl y agregar
harina
de almendras.
Mezclar y llevar a frío hasta que tome consistencia.
Hacer bolitas pequeñas con la masa y colocar en bandeja de horno con lámina siliconada.
Armado
Colocar en cada
mousse
un crocante de almendras y
chocolate
rallado por encima.
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