90 Min
Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra
Aprende a preparar esta receta de Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra, de la mano de Yvette Y Denise Hakim por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Crocante
- Almendras molidas1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Miel1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mousse
- Agua30 c.c.
- Azucar60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Crema montada250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Fécula1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gelatina sin sabor6 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Jugo de mandarina230 c.c.
- Claras3 Unidades
- Limón para su jugo1/2 unidad
- Mandarina para su ralladura1/2 unidad
Preparación de la Receta
- Mousse
- Hidratar gelatina con el agua y una vez firme fundir a baño maría o microondas.
- Batir claras con 30 gramos de azúcar hasta que estén apenas montadas.
- Agregar 30 gramos de azúcar y fécula de maíz tamizada.
- Seguir batiendo hasta montar a nieve.
- En un bowl mezclar crema montada, la gelatina fundida, jugo de mandarina, jugo de limón y ralladura de mandarina.
- Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes y llevar la preparación a los moldes.
- Enfriar hasta que tome la preparación.
- Crocante
- En sartén al fuego fundir manteca, miel y azúcar.
- Llevar la preparación a un bowl y agregar harina de almendras.
- Mezclar y llevar a frío hasta que tome consistencia.
- Hacer bolitas pequeñas con la masa y colocar en bandeja de horno con lámina siliconada.
- Armado
- Colocar en cada mousse un crocante de almendras y chocolate rallado por encima.