Aprende a preparar esta receta de Mote con Huesillo, por Anna Olson en elgourmet
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Ingredientes
4
Azúcar granulado100 Gramos
Duraznos deshidratados 260 Gramos
Granos de trigo 225 Gramos
Naranja para su cáscara 1 unidad
Canela 2 Ramas
Equivalencias
Preparación de la Receta
Dejar los granos de trigo en remojo en agua toda la noche en la heladera.
Dejar los duraznos deshidratados (o damascos secos) en remojo en 2 litros de agua con la cáscara de naranja y las ramas de canela toda la noche en la heladera.
Al día siguiente, escurrir los granos de trigo, ponerlos en una cacerola cubrirlos con agua fresca y llevarlos a ebullición.
Reducir el fuego a medio y cocinarlos hasta que estén tiernos, unas 2 horas (los granos enteros tardan unas 2 horas, los granos de trigo pelados pueden tardar menos).
Escurrir y dejar enfriar hasta el momento de servir.
Verter el líquido del remojo de las frutas en una olla (guardar la fruta)y cocinarlo a fuego lento durante 15 minutos, para infusionar la canela y la naranja.
Retirar la cáscara de naranja y las ramas de canela.
En una olla aparte, añadir un chorrito de agua y el azúcar.
Llevar a ebullición, sin tapar y sin revolver, a fuego alto, hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un color ámbar intenso.
Retirar la olla del fuego, añadir batiendo alrededor de una taza del líquido especiado y luego agregar el resto y batir.
Volver a añadir la fruta al almíbar y enfriar hasta el momento de servir.
Poner una cucharada de granos de trigo en el fondo de un vaso alto.
Colocar un poco de fruta encima y verter el sirope de especias, hasta cubrir.