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Mostarda di Mantova (Conserva de membrillos en mostaza) y Tortelli de calabaza
Mostarda di Mantova (Conserva de membrillos en mostaza) y Tortelli de calabaza
Aprende a preparar esta receta de Mostarda di Mantova (Conserva de membrillos en mostaza) y Tortelli de calabaza , por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Masa
Agua
Cantidad necesaria
Huevo
1 Unidad
Harina
300 grs.
Yemas
2 Unidades
Mostarda di Mantova
Mostaza blanca en polvo
Cantidad necesaria
Azúcar
400 grs.
Membrillos
1 k
Relleno
Mostarda di Mantova
1 cda.
Calabaza
1 k
Sal y pimienta
A gusto
Queso parmesano rallado
1 cda.
Salsa
Hojas de mostaza
2 Unidades
Manteca
75 g
Tomillo
A gusto
Varios
Queso parmesano rallado
2 cdas.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Mostarda di Mantova
Pele los membrillos, córtelos al medio longitudinalmente y retire las semillas, finalmente corte en láminas de 7mm de espesor.
En una bandeja disponga las láminas de membrillo, el azúcar y deje macerar durante 24 horas.
En una
cacerola
disponga el líquido liberado por la fruta y lleve a hervor.
Bañe la fruta con este líquido y deje reposar durante 24 horas.
Repita este paso hasta completar 4 a 5 días.
Deje bajar la temperatura y agregue 30 gramos de
mostaza
por kilo de producto obtenido.
Caliente y conserve en frascos herméticos previamente esterilizados.
Relleno
Corte la
calabaza
en trozos, retire las semillas, envuelva con papel aluminio y cocine en el horno hasta que estén tiernas.
Retire la piel de la
calabaza
y disponga la carne en un bowl.
Agregue la mostarda y procese hasta reducirlos a puré.
Condimente con sal, pimienta y el queso rallado.
Masa
Forme una corona con la
harina
y el centro disponga el
huevo
y las yemas.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Tortelli
Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte cuadrados de 6 cm de lado.
Distribuya cucharadas de relleno y cierre formando un triángulo sellando bien los bordes.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.
Salsa
Corte las hojas de
mostaza
en fina juliana.
En una sartén caliente derrita la
manteca
con el
tomillo
y las hojas de
mostaza
.
Incorpore los tortelli colados y saltee unos segundos
Presentación
Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.
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