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Mostarda di Mantova (Conserva de membrillos en mostaza) y Tortelli de calabaza
Aprende a preparar esta receta de Mostarda di Mantova (Conserva de membrillos en mostaza) y Tortelli de calabaza , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- AguaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yemas2 Unidades
- Mostarda di Mantova
- Membrillos1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Mostaza blanca en polvoCantidad necesaria
- Relleno
- Mostarda di Mantova1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Calabaza1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Queso Parmesano Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - TomilloA gusto
- Hojas de mostaza2 Unidades
- Varios
- Queso Parmesano Rallado2 cdas.
Preparación de la Receta
- Mostarda di Mantova
- Pele los membrillos, córtelos al medio longitudinalmente y retire las semillas, finalmente corte en láminas de 7mm de espesor.
- En una bandeja disponga las láminas de membrillo, el azúcar y deje macerar durante 24 horas.
- En una cacerola disponga el líquido liberado por la fruta y lleve a hervor.
- Bañe la fruta con este líquido y deje reposar durante 24 horas.
- Repita este paso hasta completar 4 a 5 días.
- Deje bajar la temperatura y agregue 30 gramos de mostaza por kilo de producto obtenido.
- Caliente y conserve en frascos herméticos previamente esterilizados.
- Relleno
- Corte la calabaza en trozos, retire las semillas, envuelva con papel aluminio y cocine en el horno hasta que estén tiernas.
- Retire la piel de la calabaza y disponga la carne en un bowl.
- Agregue la mostarda y procese hasta reducirlos a puré.
- Condimente con sal, pimienta y el queso rallado.
- Masa
- Forme una corona con la harina y el centro disponga el huevo y las yemas.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Tortelli
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte cuadrados de 6 cm de lado.
- Distribuya cucharadas de relleno y cierre formando un triángulo sellando bien los bordes.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Corte las hojas de mostaza en fina juliana.
- En una sartén caliente derrita la manteca con el tomillo y las hojas de mostaza.
- Incorpore los tortelli colados y saltee unos segundos
- Presentación
- Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.