Mosaico de trillas

Preparación de la Receta

• Crocante de jamón crudo
• En una sartén coloque las fetas de jamón a fuego mínimo.

• Trillas
• Corte los extremos del zucchini, luego pele dejando parte blanca en la cáscara. Corte en minúsculos dados.
• Pele el echalote y corte en pequeños dados junto con el tomate.
• Coloque el zucchini, el echalote, el tomate y el ciboulette en un plato.
• Unte los filetes con aceite y luego con la ayuda de una cuchara y mucha paciencia distribuya las verduras sobre la piel de estos. Colóquelos sobre papel manteca uno al lado del otro.
• En una sartén con aceite tibio cocine las trillas de ambos lados. Primero con la cara de las verduras hacia abajo (tome el papel donde coloco los filetes y de vuelta sobre el sartén, de ese modo quedara la verdura hacia abajo) durante 4 minutos. Condimente con sal.

• Puerros
• Retire las hojas de los puerros hasta llegar al corazón.
• En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los puerros durante 5 minutos hasta dorarlos de ambos lados.

• Ensalada de hojas verdes
• Lave y corte las hojas con las manos. Coloque en un bowl y reserve.

• Dados de mozzarella
• Corte la mozzarella en dados. Reserve.

• Varios
• En un recipiente pequeño mezcle el ají molido junto con al aceite.

• Armado
• Condimente la ensalada con sal, vinagre y el aceite de ají molido.
• En un plato coloque una porción de ensalada, unos dados de mozzarella, los filetes de trilla, el puerro y el jamón crudo partido sobre la ensalada.

• Presentación
• Decore con aceite de ají molido.