30 Min

Molletes VIP, Fondue de queso, Escalivada catalana

Aprende a preparar esta receta de Molletes VIP, Fondue de queso, Escalivada catalana , de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet

Ingredientes

4
  • Escalivada catalana
  • Berenjenas1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Anchoas1 Lata
  • Vinagre Balsámico50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Cebolla Morada1 Unidad
  • PimientosMorrón 1 Unidades
  • Aceite De Oliva200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Pan de campo1 Unidad
  • Ajo2 Unidades
  • Fondue de queso
  • Crema50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Leche50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Queso Crema100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Romero1 Rama
  • Queso Gouda200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Mejorana1 Rama
  • Tomillo1 Rama
  • Molletes VIP
  • Esparragos100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Bagette
  • Frijoles refritos250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Cebollas cambray2 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Queso Gouda200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Hongos Portobello2 Unidades
  • Jitomates150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Ajo1/2 Unidad
  • Aceite De Oliva100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Mantequilla50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11

Preparación de la Receta

  • Molletes VIP
  • Pelar los espárragos de arriba hacia abajo.
  • Cortar un poco el tallo de la base y cortar en 4 partes.
  • Cortar los tallos de la cebolla cambray en diagonales.
  • Partir el jitomate en gajos.
  • Limpiar el hongo Portobello rebanando la orilla y con una cuchara separar la parte negra.
  • Quitar el pie y cortarlo junto con el hongo en cubos.
  • Calentar un sartén con abundante aceite de olivo.
  • Freir ajo y agregar los espárragos, el jitomate, los rabos de cebolla cambray y por último los hongos portobellos, sazonar con sal y pimienta.
  • Dejar cocer las verduras y reservar.
  • Rebanar el pan para los molletes.
  • Para el montaje
  • Untar los frijoles refritos en las baguettes partidas.
  • Colocar el salteado de verduras encima con queso Gouda y gratinar en un horno eléctrico.
  • Fondue de queso
  • En un bowl poner queso crema, queso gouda, mejorana, romero y tomillo picado finamente.
  • Agregar un poco de leche, un chorrito de crema, revolver hasta tener una pasta homogénea.
  • Meter al micro ondas alrededor de un minuto.
  • Remover la mezcla y seguir calentando hasta fundir los quesos.
  • Acompañar con cubos de pan para mojar en el fondue.
  • Escalivada catalana
  • Rostizar en el horno una cebolla, una berenjena, un pimiento morrón y ajo.
  • Rociar con un poco de aceite de olivo, sal y pimienta por encima de las verduras y hornear 180° por 20 minutos.
  • Ya rostizadas, pelar las verduras y cortar finamente.
  • Mezclar todo en un bowl con un chorrito de aceite de olivo, vinagre balsámico, sal y pimienta.
  • Rebanar el pan campesino, ponerle aceite de oliva y tostar en una parrilla.
  • Para el montaje
  • Colocar encima del pan la escalivada de verduras y los filetes anchoas.

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