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Mollejas de ternera sobre crema de poros, espinacas y jerez
Aprende a preparar esta receta de Mollejas de ternera sobre crema de poros, espinacas y jerez, de la mano de Rafael Osterling por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Espinacas
- Ajo3 Dientes
- Manteca2 cdas.
- Espinacas1 Paquetes
- Sal y PimientaA gusto
- Nuez MoscadaUna pizca
- Mollejas
- Cebolla1 Unidad
- Mollejas de ternera600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Bouquet de hiervasCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Puerro2 Tallos
- Zanahoria1 Unidad
- Choclo1 Unidad
- Puré de puerros
- Cebolla1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puerros sólo parte blanca6 Unidades
- Leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo fresco1 Rama
- Puré de papas1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de jerez
- Oporto2 cdas.
- Vino Blanco2 cdas.
- Caldo De Ave1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jerez “Pedro Ximenez”2 cdas.
Preparación de la Receta
- Mollejas
- Limpie las mollejas retirando los nervios.
- Pele la cebolla, los ajos y la zanahoria, corte en cuartos.
- Pele el choclo y corte en dos.
- En una olla con abundante agua hirviendo coloque las verduras cortadas, junto con el puerro, el bouquet de hiervas y las mollejas
- Condimente con sal y pimienta.
- Cocine durante 30 minutos aproximadamente
- Luego apague la cocción y deje reposar las mollejas dentro del caldo durante 30 minutos más
- Retire, cuele y prense las mollejas durante 1 hora.
- Condimente las mollejas con sal y pimienta y cocine en un grill de ambos lados hasta dorarlas.
- Puré de puerros
- Corte los puerros al medio y luego pique.
- Pele la cebolla y pique en fina juliana.
- En una sartén caliente coloque la manteca junto con el tomillo, una vez derretida la manteca rehogue primero la cebolla a fuego lento
- Una vez cocida agregue el puerro, cocine durante unos minutos más e incorpore la leche, cocine hasta que se evapore.
- Retire y coloque en una licuadora
- Licue hasta conseguir una textura lisa, luego cuele.
- Coloque en una olla el puré de puerros y añada el puré de papas, mezcle y cocine unos minutos.
- Salsa de jerez
- Coloque en una olla el azúcar, junto con el jerez, el vino blanco y el oporto
- Deje reducir a fuego lento.
- Agregue luego el caldo de ave y deje reducir.
- Espinacas
- En una sartén con manteca derretida saltee primero los ajos, luego agregue las hojas de espinaca y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Cocine a fuego medio durante 5 minutos
- Retire los ajos.
- Armado
- Coloque en un plato una porción de puré de puerros, una porción de espinacas, la molleja y sobre esta la salsa de jerez.
- Presentación
- Decore con una ramita de eneldo.