Mollejas de ternera sobre crema de poros, espinacas y jerez

Preparación de la Receta

• Mollejas
• Limpie las mollejas retirando los nervios.
• Pele la cebolla, los ajos y la zanahoria, corte en cuartos.
• Pele el choclo y corte en dos.
• En una olla con abundante agua hirviendo coloque las verduras cortadas, junto con el puerro, el bouquet de hiervas y las mollejas. Condimente con sal y pimienta.
• Cocine durante 30 minutos aproximadamente. Luego apague la cocción y deje reposar las mollejas dentro del caldo durante 30 minutos más. Retire, cuele y prense las mollejas durante 1 hora.
• Condimente las mollejas con sal y pimienta y cocine en un grill de ambos lados hasta dorarlas.

• Puré de puerros
• Corte los puerros al medio y luego pique.
• Pele la cebolla y pique en fina juliana.
• En una sartén caliente coloque la manteca junto con el tomillo, una vez derretida la manteca rehogue primero la cebolla a fuego lento. Una vez cocida agregue el puerro, cocine durante unos minutos más e incorpore la leche, cocine hasta que se evapore.
• Retire y coloque en una licuadora. Licue hasta conseguir una textura lisa, luego cuele.
• Coloque en una olla el puré de puerros y añada el puré de papas, mezcle y cocine unos minutos.

• Salsa de jerez
• Coloque en una olla el azúcar, junto con el jerez, el vino blanco y el oporto. Deje reducir a fuego lento.
• Agregue luego el caldo de ave y deje reducir.

• Espinacas
• En una sartén con manteca derretida saltee primero los ajos, luego agregue las hojas de espinaca y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
• Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Retire los ajos.

• Armado
• Coloque en un plato una porción de puré de puerros, una porción de espinacas, la molleja y sobre esta la salsa de jerez.

• Presentación
• Decore con una ramita de eneldo.